Snadný způsob, jak vykouřit Turecko na Den díkůvzdání

Zdá se, že každý považuje strany díkůvzdání za hlavní událost, ale krůta může vydržet s jakoukoli kukuřičný chléb, bramborová kaše, nebo nádivka– pokud zvolíte správný přístup. Letos zvažte novou metodu: naťukat chuť kuřáka.

Proč kouřit krocana? Pták vařený v lesním kouři získává zajímavější charakter. Maso získává komplexní, temné, měkké táborákové tóny grilování bez omáčky. Tyto příchutě se krásně kombinují s chladným počasím a Strany díkůvzdání. Kouření při vyšších teplotách může dokonce zkřehnout pokožku zachování šťavnatosti.

PŘÍBUZNÝ: Jak dlouho vařit krůtu v jedné snadné tabulce

A se správným uzenářem se práce příliš neliší od pražení.

Začínáte s uzením masa? Začněte s plug-in kuřákem na pelety. Proč? Tento styl udírny vám poskytuje plnou kontrolu s minimálním úsilím.

Místo abyste museli v pravidelných intervalech přikládat dřevo do topeniště, naplníte násypku peletami, nastavíte udírnu na požadovanou teplotu a necháte odfouknout. Kuřák bude moci zůstat v úzkém rozmezí této teploty. Některé plug-in kuřáky na pelety jsou velmi drahé, jiné stojí 100 dolarů nebo méně.

PŘÍBUZNÝ: Jak připravit krůtu na pečení
Navíc budete potřebovat teploměr na maso (naprostá nutnost) a kuchyňské nůžky. Dřevěné pelety jsou také důležité. Použijte jakýkoli jiný než mesquite, který je pro mírné krůty příliš štiplavý.

Začít, nechte svého ptáka rozmrznout (pokud je zmrazený) nebo temper (pokud je chlazený). Uzení studeného ptáka bude trvat déle a vede k nerovnoměrnému vaření.

Existují dva způsoby, jak udit celého krocana: tak jak je a spatchcocked. Spatchcocking krůty má za následek rychlejší a rovnoměrnější vaření. Spatchcocking se týká použití nůžek k odstranění páteře a zploštění ptáka tak, aby se jeho dvě poloviny roztáhly. (Viz tento návod. Je to na kuře, ale způsob je stejný.) Tato metoda opět umožňuje, aby se krůta propékala rovnoměrně.

PŘÍBUZNÝ: Jak změřit tureckou teplotu

Napálil jsi svého krocana. Teď je čas na to přidat drť.

Klíčem je zdrženlivost. Budeme udit při vyšší teplotě, což znamená, že kouř bude mít méně času na ochucení ptáka, což povede k lehčí kouřivosti (vhodné pro jemnější chuť krůty). Udržujte tření jednoduché, nebo byste mohli přehlušit jemnější chuť.

Před přidáním tření osušte krůtí povrch a poté vmasírujte na velmi tenkou vrstvu olivového oleje nebo rozpuštěného másla. Dále poklepejte na směs soli, pepře a možná i rozmarýnu a česnekového prášku, chcete-li, a potřete ho po celé ploše.

Nepravděpodobná odpověď: vysoko a rychle. Nastavte si udírnu na 325 až 350 stupňů. Umístěte ptáčka přímo na rošty uprostřed – není potřeba plech.

PŘÍBUZNÝ: Zdvojnásobí se váš instantní hrnec jako kuřák? Testovali jsme to a staly se divné věci

Proč vysoko a rychle? Mnoho zkušených kuřáků začíná krocan chladněji, blíže k 200 stupňům, pak zvýší teplo a spustí ho pro druhou fázi. Tento přístup funguje dobře, ale prodlužuje dobu vaření a zavádí novou proměnnou. Na Den díkůvzdání je důležité umět předvídat, kdy bude váš pták připraven. To je těžší udělat, když začínáte na nízké teplotě a poté se přesunete na vysokou.

Při 325 až 350 stupních bude trvat 10 až 12 minut na libru, než se krocanovi udí. Pro většinu krůt to znamená alespoň hodinu a potenciálně i několik. Tak běž ven. Sledujte, jak obláčky stoupají z komína a splývají k obloze. Zastavte se a užijte si den.

Jak poznáte, že váš krocan skončil s kouřením? Když nejtlustší část jeho stehna dosáhne 165 stupňů, je hotový.

PŘÍBUZNÝ: Stále potřebujete Turecko na Den díkůvzdání? Tito prodejci mají čerstvé, mražené a vařené ptáky na skladě

Poznámka: Možná jste slyšeli o injekčním vstřikování krůt před uzením nebo jejich polévání máslem během uzení. Pokud používáte krocana se psem, bude kouřit dostatečně rychle, takže tyto metody nejsou potřeba.

Konečně je čas odpočinout si uzeného ptáčka. Nechte to zapnuté odpočinkový regál, prkénko nebo servírovací talíř po dobu alespoň 30 minut. To uzamkne šťávu a zvýrazní chuť. Když krůta odpočívá, nezakrývejte ji. Pokud tak učiníte, ztratíte křupavou krásu jeho kouřové kůže.