Recept na perníkové latte Whoopie Pie
Ve velké míse prošlehejte mouku, skořici, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl, muškátový oříšek a hřebíček. Ve střední misce šlehejte krystalový cukr, olej, melasu, 1/4 šálku teplé vody a vejce, dokud se nespojí. Přidejte melasovou směs do směsi mouky a smíchejte dohromady pomocí stěrky, dokud se dobře nespojí. Těsto zakryjte plastovým obalem. Nechte v chladničce, dokud zcela nevychladne, alespoň 1 hodinu až 24 hodin.
Mezitím si připravte náplň: Cukrářský cukr, smetanový sýr, máslo a sůl šlehejte ve střední míse elektrickým šlehačem na nízkou rychlost, dokud se nespojí, asi 1 minutu. Smíchejte espresso prášek a vanilku v malé misce, dokud se espresso prášek nerozpustí; vmícháme do směsi smetanového sýra. Zvyšte rychlost na středně vysokou a pokračujte ve šlehání, podle potřeby seškrabujte stěny mísy, dokud nebude náplň hladká, asi 2 minuty. Zakryjte plastovým obalem a chlaďte, dokud nebudete připraveni skládat sušenky.
Předehřejte troubu na 350 °F s rošty v horní a dolní třetině. Vyložte 2 velké plechy na pečení s okrajem
pergamenový papír. Na každý plech naberte 12 (1 polévková lžíce) porcí těsta, mezi jednotlivými sušenkami ponechejte asi 3 palce. V dávkách pečte sušenky, dokud nebudou okraje pevné, 8 až 10 minut. Nechte sušenky vychladnout na plechu po dobu 5 minut a poté je přesuňte na mřížku, aby úplně vychladly, asi 30 minut.Polovinu sušenek rozprostřete nebo naplňte trubičkou na ploché strany; navrch dejte zbývající sušenky a vytvořte sendviče. Okraje sušenek podle potřeby srolujte posypem. Sestavené koláčky chlaďte ve vzduchotěsné nádobě až 1 týden nebo zmrazte až 1 měsíc.