Co je Kewpie Mayo a jak s ním vaříte podle šéfkuchařů

Pokud jste někdy byli v Japonsku, pravděpodobně znáte jedno z nejoblíbenějších koření v zemi – majonézu Kewpie. A i když jste v poslední době nenaskočili na let do Tokia, je pravděpodobné, že tuto majonézu možná znáte který má oddané příznivce a je stále populárnější (u kuchařů i hostů) ve Spojených státech států.

Vlastně, pokud jste to chytili virální lososová mísa, která obletěla TikTok začátkem tohoto roku, už jste znali Kewpie mayo v celé jeho kráse – vývojářka receptů Emily Mariko použila ho ve videu k doplnění jídla, které obsahovalo také zbytky lososa a rýže a také sušené Mořská řasa. TikTok, který byl od září zhlédnut více než 74 milionůkrát, pomohl katapultovat Kewpie mayo do hvězdného postavení. Podle Instacartu během sedmi dnů po Marikově příspěvku vzrostly objednávky na majonézu Kewpie o 155 procent, protože mnoho spotřebitelů si chtělo jídlo znovu vytvořit doma.

PŘÍBUZNÝ:Jak si doma vyrobit nejlepší základní majonézu

Kewpie, japonská značka, která vyrábí majonézu Kewpie, vynalezla koření v roce 1925 a od té doby se stalo v Japonsku základním produktem. Zakladatel společnosti, Toichiro Nakashima, byl inspirován k jeho vytvoření poté, co byl

Klíčový rozdíl mezi majonézou Kewpie a americkou majonézou je v tom, že Kewpie používá k výrobě své majonézy pouze vaječné žloutky, zatímco americké značky obvykle používají celé vejce. Mayo Kewpie se navíc vyrábí z „unikátní směsi octů“, která obvykle obsahuje rýžový ocet a jablečný ocet. Americká majonéza se naproti tomu vyrábí z destilovaného octa. Jedna poslední věc, která odlišuje majonézu Kewpie? Vyrábí se s glutamátem sodným - aka MSG.

Jak jste možná uhodli, tyto rozdíly znamenají, že Kewpie mayo vypadá a chutná jinak než vaše průměrná sklenice Hellmann's. Pro začátek se dodává ve snadno stlačitelné láhvi, která je navržena tak, aby se do ní nedostal kyslík a obsah zůstal čerstvý, a může se pochlubit hlubším žlutým odstínem, protože je vyroben pouze z vaječných žloutků. To zase znamená, že Kewpie má bohatou, výraznou chuť a plnější texturu, která téměř připomíná pudink.

PŘÍBUZNÝ: 9 nejlepších octů na vaření – a 2, které byste nikdy neměli používat

Podle Webové stránky Kewpie, majonéza obsahuje přesně čtyři žloutky na 500 g. Aminokyseliny získané z proteinu vaječných žloutků jsou klíčovým faktorem v Kewpieově výrazné „chutné, pikantní příchuť." A protože rýžový ocet a jablečný ocet mají tendenci být sladší a méně kyselé než destilovaný ocet nalezený v americké majonéze, Kewpie mayo má "osvěžující aroma a pikantní hloubku chuti."

V neposlední řadě, Kewpie mayo prochází přísným emulgačním procesem, který opravdu váže všechny přísady dohromady a výsledkem je vynikající pocit v ústech. Ve skutečnosti jsou ingredience smíchány dohromady pomocí proprietárního zařízení a jsou šlehány, dokud není konečný produkt krémový a hladký.

"Zjistil jsem, že majonéza Kewpie je bohatší a krémovější [než americká majonéza]," říká šéfkuchař a autor z Tokia. Yukari Sakamoto. „Má příjemnou kyselost, díky které je šetrný k jídlu. Vyrábí se z vaječných žloutků, což dává majonéze přirozenější umami. Kewpie majonéza vylepšuje různé pokrmy svým umami a jemnou kyselostí."

PŘÍBUZNÝ: 7 potravin Trader Joe's Condiments, které by měly být potravinovým seznamem potravin

Tyler Akin, šéfkuchař a partner ve společnosti Le Cavalier ve Wilmingtonu ve státě Delaware miluje, že Kewpie má sladkost, kterou americká mayo postrádá. "Kewpie je sladší a bohatší než americké a evropské mayos," vysvětluje. "Jeho kyselost pochází pouze z rýže, jablek a dalších octů, takže chuť nemá citrusový aspekt, který se vyskytuje ve většině mayos na amerických regálech s potravinami nebo v domácích verzích."

Co není Kewpie mayo používaná pro je pravděpodobně snazší otázka. Stejně jako americká majonéza má Kewpie širokou škálu použití a opravdu neexistuje špatný způsob, jak ji použít. V Japonsku ho lidé rádi jedí se sushi a jako doplněk k japonskému smaženému kuře (aka karaage). Je také důležitou součástí japonských vaječných sendvičů – aka tamago sando.

"Majonéza Kewpie se většinou používá jako náhražka majonézy," říká Sakamoto. "Je nezbytný pro tamago sando a bramborový salát - klasické jídlo podávané v izakaya." 

Zatímco kuchař a Rodinná večeře hostitel Andrew Zimmern se rozhodl nepoužívat majonézu Kewpie pro svůj vaječný nebo bramborový salát, našel spoustu dalších využití oblíbeného koření. „Dělám s ním yuzu-chile omáčky na namáčení japonského smaženého kuřete, používám ho jako koření na slané palačinky s mořskými plody a používám ho jako koření na smažené vepřové kotlety," on říká. "Miluji ty věci a povzbuzuji každého, aby to ochutnal a použil, jak se mu líbí."

PŘÍBUZNÝ: Pouze 7 koření, které opravdu potřebujete ve spíži

Slovo moudré: Pokud si chcete udělat zásoby majonézy Kewpie, ujistěte se, že kupujete věci vyrobené v Japonsku. Kewpie také prodává verzi vyrobenou v Americe, ale ta používá destilovaný ocet a neobsahuje MSG, takže nebude chutnat stejně.

Níže uvedené recepty vyžadují běžnou majonézu, ale klidně použijte majonézu Kewpie, pokud chcete tu odvážnou, bohatší chuť s nádechem sladkosti.