Nejlepší uzenářské sýry a maso, podle prof

Společné stravování je zpět! Nyní, když se shromáždění vrátila, nemůžeme být nadšenější, že se můžeme podělit o grub stejně jako o gab. Téměř každý domácí zábavná akce zahrnuje maso a sýrový předkrm v dnešní době, a jelikož jsou tyto výtvory stále více inspirovány Instagramem a Pinterestem, jsou krásnější než kdykoli předtím.

To, co bylo kdysi nudným talířem z kostek sýra a zatuchlých sušenek, se proměnilo v uzeniny hodné fotografie prkna a pastevní stoly – nejžhavější trend hostování jako kutilové jako Hanane Rasuli, food stylistka a majitelka z French Boards and Bites NY, šli na profesionála v nepřítomnosti stravování venku. "Začal jsem [vyrábět uzeniny] v prosinci 2020 jako zábavný způsob, jak dát lidi dohromady, a rychle se to proměnilo v koncert na plný úvazek!"

Není jediná. Uzenářství a pastviny se nyní staly prosperujícím byznysem díky sociálním sítím a specialistům na začínající podniky, jako jsou sestry Jackie Cardace a Janel Presi z Pasoucí se dívky mají podobný úspěšný příběh. "Jsme ve věku"

PŘÍBUZNÝ: 7 základních tipů pro výrobu nejlepší desky na uzeniny

„Při vytváření desek musíte mít vždy na paměti jejich vizuální stránku,“ říkají Grazing Girls, které se proslavily dynamickými a krásnými pomazánkami, které plynou barvou a tvarem. Matt Pratta, kulinářský ředitel Farmářský trh Sprouts, dodává: „Vytvoření nástěnky ke sdílení je perfektní příležitostí vyzkoušet nové věci, takže bych vám doporučil zůstat daleko od standardů, které by se obvykle používaly v sendvičích nebo pro každodenní jídla, a místo toho se podívejte pro speciální sýry a maso, které kombinuje různé chutě."

Ale kde vůbec začít? Požádali jsme tyto specializované odborníky na zábavu, aby jmenovali nejlepší uzeniny a sýry, abyste je mohli stavět základ jedné úžasné pomazánky, až budete mít příště hosty nebo prostě budete mít chuť pohostit vy sám.

Nejlepší uzeniny

Deska na uzeniny Grazing Girls

Grazing Girls deska plněná masem a sýrem

Vlevo, odjet: Kredit: Grazing Girls

Že jo: Kredit: Grazing Girls

"Při vytváření prkénka na uzeniny je klíčem k proteinům přidání různých úrovní chutí a textur," říká Pratta. "Vždy doporučuji vybírat věci, které jsou slané, kořeněné, suché a bohaté, aby byla deska pestrá."

Tento princip vede všechny tyto zábavné odborníky při jejich výběru, a to zase vede k velké rozmanitosti. Každý z nich má své oblíbené druhy uzeného masa, které používají jako oblíbené, ale existují dva, které jsou jednomyslně dohodnuty jako základní volby: italský suchý salám a prosciutto.

PŘÍBUZNÝ:Jediný cheat na párování vína a sýra, který potřebujete

Italský suchý salám je fermentovaná a na vzduchu sušená vepřová klobása vyrobená s italským kořením a nádechem červeného vína. „[Je] pikantní, kořeněný a sladký,“ říkají Grazing Girls, což umožňuje přitažlivé a uspokojující sousta. Tento typ salám má také jasnější chuť a jemnější než ostatní salámy a může obsahovat produkty na bázi telecího a hovězího masa. Tato kategorie salámů může také zahrnovat soppressata, pepperonia podobně, které se všechny dobře udržují při nastavení pokojové teploty a dodávají jakékoli pomazánce zajímavé tmavé odstíny. Hvězda v rámci kategorií italských salámů je podle profíků janovský salám, který se vyrábí v severní Itálii.

"Na tenké plátky je opravdu příjemné použít italský suchý salám k výrobě salámových růží nebo salámové řeky," navrhuje Rasuli. Běžný je také suchý salám a tvrdé klobásy nakrájené na mince; tento tvar se může snadněji uchopit a manipulovat a úhledně se hodí na sušenky. Pratta je méně vybíravá na prezentaci, ale specifická na odrůdu, výrobu Salame z červeného vína Volpi Chianti jeho nejlepší volba.

Rozetová metoda je také skvělá pro prosciuttobec, protože křehké plátky mohou být náročné na podávání. Jejich tvarování do květů usnadňuje jejich uchopení jako úhledný balíček, ale Rasuli se místo toho rozhodl vytvořit stuhy z plátků, což usnadňuje manipulaci. Ať tak či onak, tato pochoutka se stala standardním výběrem a svou slaností okouzluje milovníky uzeného masa po celém světě a pikantní chuť a jemná vrstva tuku tenká jako hedvábný papír, která propůjčuje bohatost silným příchuť.

PŘÍBUZNÝ: Šampaňské jste servírovali špatně – zde je návod, jak to udělat správně

Coppa (uzeniny z vepřového masa) je další oblíbenou volbou od Grazing Girls a Rasuli. "Je to podobné jako prosciutto," vysvětluje Rasuli. "[Je to] jemně kořeněné, lehce kouřové a nakrájené na co nejtenčí plátky."

Poslední zásadní věc, která má konsenzus: suchá soppressata. Stejně jako všechny Italské klobásy, je to technicky salám, ale je obzvlášť výrazný. Je to všechno vepřové a libové a Rasuli rád kombinuje bílé, sladké a kořeněné odrůdy. "Dobře se hodí k poloměkkým sýrům, zejména havarti," říká.

Rasuliho osobní favorit pro objednávky French Boards a Bites NY je saucisson sec, klasický francouzský druh salámu. Protože je sama z Francie, je to podpisový přírůstek na jejích nástěnkách. „Saucisson sec je jedna z nejznámějších uzenin ve Francii, ochucená mořskou solí, pepřem a česnekem. Je to jednoduché a lahodné – bohaté, krémové a nabízí chuť, která potěší každého patra,“ říká.

Další Rasuliho "láska"? Bresaola. "Je to libové uzené maso, méně tučné než prosciutto a má jemnější chuť," říká. "Je to slané s náznaky koření, jako je česnek a pepř, s velmi masovou chutí." Toto italské maso se obvykle vyrábí z hovězího masa, ale příležitostně může být vyrobeno z koně nebo zvěřiny. Je štíhlejší než mnoho jiných celosvalových mas a kromě černého pepře je typicky ochucené jalovcem a hřebíčkem.

PŘÍBUZNÝ: Rychlé 20minutové předkrmy na párty

Pratta naopak doporučuje Fiorucci All-Natural Pepperoni na masové a sýrové talíře. A doma to vždy dodržuje Columbus Charcuterie Trio na straně, citovat to jako ideální pro "spur-of-the-moment zábavné a over-the-top polevy na pizzu."

K balení tří druhů dodává: „Má Calabrese na teplo a pepřový salám, který je celý obalený; Tohle bych naservíroval snad každému!"

Nejlepší uzenářské sýry

prkénko na uzeniny od Grazing Girls

prkénko na uzeniny od Grazing Girls

Vlevo, odjet: Kredit: Grazing Girls

Že jo: Kredit: Grazing Girls

Při výrobě vašeho výběr sýrů, je důležité mít mix tvrdých a měkkých sýrů a míchat slané a sladké varianty. Jak říkají Grazing Girls: "Všechno je to o vrstvení těch chutí!" To zahrnuje zálivku sýrů fíkovou pomazánkou popř Miláček, které začleňují do svých desek.

To je důvod, proč sýry, které musíte mít, podle profesionálů zahrnují spektrum chutí, textur, povrchových úprav a estetiky, které se všechny spojují pro sofistikovaný zážitek. Existují tři sýry, které dostávají společnou zelenou od celé naší skupiny profesionálů: Brie, vyzrálý čedar a Gouda.

PŘÍBUZNÝ: Existuje správný způsob, jak skladovat sýr – zde je návod

"brie má jemnou a přirozenou texturu s rozplývavým, krémovým tělem a lehce oříškovým aroma,“ poznamenává Rasuli. "Je to krémové, bohaté a máslové, s rozkvetlou kůrou," dodávají Grazing Girls. Pokud nevíte, kde začít, Pratta doporučuje St. Rocco Triple Crème Brie, který je obzvláště bohatý a luxusní. "[Je to] krémové a klasické," říká.

Gouda je jedním z nejznámějších nizozemských vývozních produktů a národních pokladů – sladký, krémový, polotvrdý a patří k celosvětově nejoblíbenějším sýrům. Ve skutečnosti je tak populární, že jej často vyžadují klienti Cardace, Presi a Rasuli. Dodává se v široké škále —uzený, s příchutěmi přidanými jako lanýže – ale Pratta je oblíbená 18 měsíců vyzrálá Vintage Lot-18 od Artikaas, šestigenerační sýrař.

Nejznámější je nám Američanům čedar, kterou někteří profíci preferují ve věku let. "Jak stárne, získává pevnou, ale drobivou texturu a vyvíjí zemité tóny," říká Rasuli. Časem je také ostřejší. Grazing Girls preferují bílý čedar pro jeho odvážné kousnutí a Pratta má rád Sýr z úlu's Queen Bee Porcini Cheddar, kde "čedar je zesílen přidáním prášku z hříbků, který dodává zemitou, sladkou chuť."

PŘÍBUZNÝ:Zde je váš kontrolní seznam Cheese Party

Další vrstva sýrů, které odborníci standardně používají, zahrnuje manchego a kozí sýr. "Manchego je v mém domě oporou a Sprouts nabízí fantastický tříměsíční balíček, který potěší davy lidí a je skvělým výchozím bodem pro lidi, kteří se sýrovou hrou teprve začínají. Je ovocný a vyvážený s poloměkkou texturou a skvěle se hodí ke sladkým i slaným přílohám,“ chválí tento sýr Pratta.

Kozí sýr, mezitím je úžasný pro vyplňování jakýchkoliv prázdných míst, protože přichází v mnoha různých variantách. Krémová, jemná a mírně kyselá sladká chuť často přispívá k vyhlazení síly charakteristické chuti tohoto sýra. Rasuli si často vybírá medový kozí sýr a Pratta má rád Chavrie Brusinka a pomerančová kůra – zvláště dobrá volba Dovolená desky.

Samozřejmě nemůžete dokončit sýrovou desku bez davově příjemných, známějších odrůd. To ale neznamená, že je nemůžete vyrovnat. Jděte na hladší, ale stále odvážné Gorgonzola místo plísňového sýra, například pro nádech barvy a výraznou chuť. Tohle není základ, ale je to tak je častý speciální požadavek zákazníků Rasuli.

PŘÍBUZNÝ: Ano, existují zdravé sýry – tyto jsou nejlepší

Více neutrálně, Grazing Girls milují Grana Padano nebo dobře zestárlý Parmigiano Reggiano pro jejich "lahodné krystaly" - chuťový pocit, který se cítí jako jiskry na jazyku. Jako společnost se sídlem v New Yorku, kde místní milují svou mozzarellu, sestry také získávají nadšené recenze na jejich jedinečně prezentované burrata.

"Je to pevné zvenčí, krémové uvnitř a má takovou jemnou chuť s pouze lehkým nádechem. Obvykle do nich přidáváme balsamikový injektor,“ říkají, což vytváří drama a dodává chuť jinak jemnému, ale luxusnímu sýru. Aby se neroztekl, položte ho na prkno jako poslední a, jak to dělají Pastvaná děvčata, „posaďte ho na pěkný záhon z rukoly; to přidává vrstvu ochrany a chuti."

Další zábavnou divokou kartou se sladkokyselým nádechem jsou sýry s vínem. Často požadují Rasuliho klienti, kteří sdílejí geografii s Grazing Girls Sartori Merlot Bellavitano, což je jedna z nejoblíbenějších sester. "Je to ořechové, bohaté, kvasnicové a krémové," říkají s tóny bobulí a švestek, díky nimž je nezapomenutelný.

PŘÍBUZNÝ: Nakonec jsme našli smetanový sýr bez mléka, který chutná jako skutečný

A samozřejmě nezapomeňte přidat své vlastní sýrové oblíbené. "Miluji Beauforta," říká Rasuli. Jeden z ušlechtilých alpských sýrů z oblasti Haute-Savoie ve Francii, vyrábí se výhradně z nepasterizovaného mléka od krav pasených na přírodní pastvě. "Má jedinečně travnaté, květinové aroma s pevnou máslovou chutí, která taje v ústech!"

Chcete-li vyrobit neuvěřitelný talíř na maso a sýr nebo prkénko na pastvu, nejdůležitější je ctít příležitost a chuťové buňky vašich hostů. To znamená být selektivní, pokud jde o kvalitu a otevřen zkoušet nové věci – perfektní příležitost, kterou nabízí sdílení tohoto druhu předkrmů. Vytvořte základ s těmito expertními tipy a poté vhoďte divokou kartu. Koneckonců, nikdy nevíte, co bude překvapením!

Obecně však platí, že se jednoduše „vyhýbejte všemu nekvalitnímu“, radí Grazing Girls. "To zahrnuje maso a sýry zakoupené v supermarketech místních řetězců, které nemají sekci speciálních sýrů." jestli ty opravdu Chcete se ujistit, že to zvládnete, koupíte menší množství všeho a před stavbou prkna si otestujete chuť, stejně jako to často dělají Grazing Girls. "Kvalitní sýry by se měly rozpustit v ústech," říká se.

PŘÍBUZNÝ:Plán prázdninových večírků bez stresu

Další věc, které je třeba se vyhnout, je povinnost. Díky takové rozmanitosti není třeba zapracovávat maso a sýry, které nemáte rádi, jen proto, že máte pocit, že byste měli. Například zatímco Pratta si užívá Somerdale Wensleydale—sýr vyrobený z čokolády a pomeranče — Rasuli se tomu vyhýbá. "Prostě se mi nelíbí, jak to chutná," přiznává. To je také důvod, proč se drží stranou od boudin noir alias krevní klobásy. "Představa krvavé klobásy je mi nepříjemná," dodává.

Konečně se u toho bavte! Experimentujte, ochutnávejte, porovnávejte a objevujte se svými hosty. S těmito základními funkcemi se můžete vsadit, že se s vaším prknem nebude nikdo nudit.