11 tipů pro přípravu chutnějších rostlinných jídel podle profesionálních kuchařů

Pro rostlinného kuchaře Ivana Castra, který vlastní La Bartola v kanadském Torontu je klíčové správně dochutit veganské jídlo vývarem nebo kombinací koření. "Moje oblíbená je směs sušených hub se solí, česnekovým práškem a řasou chaluha, která je volitelná," vysvětluje. „Používejte svůj oblíbený vývar nebo kořenící směs k přípravě polévek, dušených pokrmů nebo čehokoli. Pomůže dodat vašim pokrmům lahodnou chuť umami. Bude se ti to líbit!!" 

PŘÍBUZNÝ: 22 receptů na veganskou polévku s použitím vaší oblíbené sezónní zeleniny

Vzpomeňte si, když všichni nevysvětlitelně zásobené fazolemi na začátku pandemie COVID-19? Ty luštěniny zřejmě mohou opravdu teď se hodí. Podle Dana Churchilla, šéfkuchaře společnosti Charley St. v New Yorku může plechovka sušených fazolí posloužit jako základ pro vynikající veganské jídlo nebo může být přeměněna na jídlo samostatně. Při vaření fazolí autor a odborník na fitness navrhuje, abyste je začali namáčet přes noc. "Tohle vám usnadní život," říká. "Větší fazole jako cizrna, černé fazole a zvláště fazole pinto budou muset být trochu křehčí namáčením přes noc." 

Chcete-li to udělat správně, Churchill navrhuje, abyste namočili fazole do alespoň čtyřnásobného množství vody, což v překladu znamená 4 šálky vody na jeden šálek fazolí. „Dobře je opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté je přidejte do hrnce s čerstvou vodou. Kdykoli je budete připraveni vařit, prohlédněte si fazole a odstraňte všechna, která vypadají rozbitá nebo nebarevná,“ dodává. "Použijte alespoň dvojnásobný objem tekutiny ve srovnání s fazolemi (takže alespoň 2 šálky vody na každý 1 šálek namočených fazolí) a přidejte hodně soli a jakékoli aromatické látky, které máte rádi."

Pro obzvláště chutné jídlo Churchill rád přihodí zrnka pepře, pórek, cibuli, bobkový list, šalvěj nebo česnek. „Vařte fazole, dokud nebudou úplně měkké, bez odporu nebo krupice. To může trvat jednu až tři hodiny, takže fazole pravidelně kontrolujte po uplynutí jedné hodiny. Pak sceďte, uskladněte a máte hotovo!" říká. "Podávejte [fazole] s rýží a svou oblíbenou omáčkou k jídlu bohatému na bílkoviny."

A pro majitelé tlakového hrnce/ Instant PotChurchill poznamenává, že proces vaření je obzvláště snadný. "Můžete jednoduše použít funkci vaření a připravit si fazole podle návodu," říká.

PŘÍBUZNÝ:5 vynikajících receptů, které začínají plechovkou fazolí

„Miluji přidávání kouřového prvku do svých jídel, abych jim dodal extra masitý punc. Přidání pomlčky uzená paprika, chipotle prášek nebo uzená mořská sůl houby posouvá je na další úroveň,“ říká Eddie Garza – rostlinný kuchař, autor kuchařek a hostitel Global Bites s Eddiem Garzou na OzTube. "Tekutý kouř je také skvělý pro otáčení rostlinných proteinů, jako je tofutempeh a seitan, do veganská slanina!"

Jak vám řekne mnoho dlouholetých veganů, existuje více než jeden způsob připravte si zeleninu. Robert Graham, MD, šéfkuchař a zakladatel FRESH Med v New Yorku, souhlasí. „V kuchařské škole se učíme, že rozdíl mezi profesionálním kuchařem a kuchařem je naučit se vybrat ty nejlepší ingredience k vaření a používat různé techniky vaření, abyste maximalizovali chuť,“ řekl akcií. „Příliš dlouho jsme si mysleli, že zdravá zelenina by se měla dusit, ale ve skutečnosti dušení a karamelizace zeleniny jsou vynikající způsoby, jak vdechnout chuť „nudné“ zelenině.“

"Jen špetku Himalájská černá sůl (aka 'kala namak') dodá každému pokrmu žloutkovou příchuť. Přidávám ho do svých tofu míchaných, tofu „vaječných“ placiček a holandské omáčky na bázi kešu, abych napodobil chuť a vůni vajec,“ říká Garza. "Tuto zázračnou sůl můžete najít online nebo u místního indického obchodníka s potravinami."

PŘÍBUZNÝ: 9 chytrých, překvapivých a velmi užitečných způsobů použití soli

Jistě, můžete najít veganské pesto v obchodě s potravinami, ale šlehání vlastní domácí verze může vaše bezmasá jídla v nouzi pozvednout. "Sub miso pasta pro parmezán, aby získal tu umami chuť a krémovost,“ říká Ayindé Howell, celoživotní veganka, šéfkuchařka, potravinová aktivistka a majitelka iEatGrass– šéfkuchařem řízená společnost zaměřená na chuť, certifikovaná menšinovým vlastníkem, rostlinná společnost vyrábějící potraviny.

Pokud při přípravě jídel často používáte konzervovanou cizrnu, indický veganský kuchař, šampión Food Network a televizní moderátor Priyanka Naik silně vás povzbuzuje ne aby se vylila voda, která přichází do plechovky. „Cizrnová voda – alias aquafaba– je tekuté zlato,“ zdůrazňuje. "To se dá vyšlehat ručním mixérem/šlehací metlou a smíchat s čokoládou, aby vznikla pěna, skládat do těsta na palačinky pro lehké a nadýchané palačinky, použít k výrobě pusinek a TAK mnohem víc!"

PŘÍBUZNÝ: 10 nezbytností pro zdravou spíž, které byste měli mít vždy po ruce, podle RD

Pryč jsou doby, kdy přijetí veganské stravy znamenalo, že jste se museli živit grilovaným tofu na hlávkovém salátu. V současné době existují desítky úspěšných značek které produkují rostlinné verze některých z nejoblíbenějších potravin. Hledání těchto položek, říká Sara Tercero– šéfkuchař a autor vystupující na Food Network – je skvělý způsob, jak zajistit, že vám maso nebude chybět také hodně.

"Existuje několik úžasných "masitých" hamburgerů a bezmasých jídel, které by oklamaly i toho nejzarytějšího milovníka masa. Bez problémů nahrazují maso téměř v jakémkoli receptu,“ sdílí Tercero. "Rostlinná másla, mléka, a majonézy jsou také nemyslitelné, protože jsou ve většině pokrmů sotva postřehnutelné jako odlišné. Všechny tyto produkty usnadňují redukci nebo vyřazení zvířat z naší stravy mnohem snadněji než v minulosti.“

"Dej svůj zeleninové konce a zbytky v mrazicím sáčku nebo nádobě a uchovávejte je v mrazáku, dokud není plný,“ říká Howell. "Jakmile bude plný, dejte všechny zbytky do hrnce a naplňte vodou." Podle kulinářského profesionála je to skvělý způsob, jak si vyrobit vlastní zeleninový vývar a snížit na své potravinový odpad. "Přidejte celý pepř, sušené houby, sušené kombu, sušené bylinky a další pro extra chuť," pokračuje.

PŘÍBUZNÝ: 10 hlavních chyb, které děláte a které způsobují plýtvání jídlem

"Obilí, luštěniny a suché zboží jsou vaši přátelé!" říká Naik. "Udržování luštěninových těstovin (jako Banza) sušené luštěniny (jako je čočka a fazole) a zrna (jako perlový kuskus, quinoa a rýže) po ruce je super snadný způsob, jak připravit jednoduchá jídla plná bílkovin. Navíc tyto položky nepodléhají zkáze! Je to skvělý způsob, jak vyrobit příprava jídla také jednodušší."

"Je to snadný způsob, jak připravit super sytá a výživná jídla," říká Naik. "Lněné semínko má vysoký obsah živin, jako jsou omega-3 mastné kyseliny a Chia semínka mají vysoký obsah živin, jako je vláknina a vápník. Nasypte je na toasty, do smoothies, orestujte přímo do zeleniny a mnoho dalšího! Navíc lze obojí použít jako náhražka vajec když pečeš."