Konzervovaná dýně je ve skutečnosti dýně, ale ne laskavá

V příběhu z roku 2016 s názvem „Právě jsem zjistil, že konzervovaná dýně vůbec není dýně a celý můj život je v zásadě lež“ spisovatelka z naší sesterské publikace MyRecipes vysvětlila, jak věřila, že konzervovaná dýně je ve skutečnosti squash, ne dýně. Příběh, který se také objevil na allrecipes.com, se šířil jako blesk a zapálil pobouřené kuchaře ve všech koutech země - z dobrého důvodu. Všichni jsme věřili, že naše vzácné plechovky dýňového pyré pocházejí z magických polí pomerančových tykví, které se vyhřívají na slunci, dokud nejsou zralé na sběr.

Ale s tím příběhem je jen jeden problém: Není to úplně pravda.

Konzervovaná dýně je dýně, ale není to typ dýně, který si pravděpodobně představujete, když vytrhnete pár plechovek z police pro další dýňový chléb pečení. A abychom byli k naší kulinářské představivosti spravedliví, plechovky se často ukazují ilustrace klasických dýní jack-O'-lantern, také známý jako polní dýně.

Místo toho je většina konzervovaných dýní v USA vyrobena z druhu dýně, která nevypadá tak typicky. Dickinsonovy dýně, také známé jako Dickinsonova dýně, jsou dýně používané k výrobě většiny konzervovaných dýní, které dnes jíme. Dickinsonovy dýně jsou ale pálené dýně s jednotnou, hladkou slupkou, které jsou mnohem větší než průměrná polní dýně. Někdy se jim také říká squash, ne dýně.

Jejich chuť navíc není nic jako polní dýně - což je vlastně velmi dobrá věc. Polní dýně nejsou vůbec lahodné. Maso je vodnaté a vláknité, a dokonce ani při pražení nezískáte velkou chuť, rozhodně ne to, co byste očekávali od dýňový koláč nebo dýňový tvarohový koláč.

Libby's - společnost, která vyrábí více než 80 procent konzervovaných dýní v USA - má vlastní dýňovou odrůdu, Libby's Special Seed, který je odvozen z Dickinsonovy dýně a 100 procent dýně, kterou používají v plechovkách dýně, kterou vyrábějí ve svém Mortonu, Nemocný. z těchto dýní pochází sídlo.

Proč si tedy někteří lidé myslí, že konzervovaná dýně není dýně? Jde o definici dýně.

V roce 1957 americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) stanovil a definice pro dýňovou konzervu a tykev z konzervy, která na rozdíl od pudlové sukně obstála ve zkoušce časem: „Konzervovaná dýně a konzervovaná dýně je konzervovaný výrobek připravený z čisté, zdravé, řádně vyzrálé, zlaté masité, pevné skořápky, sladké odrůdy dýně nebo tykve praním, odstřelováním, krájením, napařováním a redukcí na dužina. "

Jinými slovy, rozdíl mezi tím, čemu můžete říkat dýně, a tím, čemu můžete říkat tykev, je nejasný. To, čemu jeden člověk říká tykev, je dýně jiného člověka a ve skutečnosti se ani jeden z nich nemýlí.

Dále Dickinsonovy dýně, část Cucurbita moschata druhy, jsou úzce spjaty s ořešákem. Polní dýně jsou součástí Cucurbita pepo druh. Takže někdo, kdo to čte, může předpokládat, že Dickinsonova dýně je více squash než dýně. Ale další členové této čeledi druhů zahrnují meloun a okurky a nikdy byste si je nespletli s tykvou.

Někteří botanici trvají pouze na pepo druhy lze nazvat dýně, zatímco jiné zdroje (včetně Britannica a Merriam-Webster) říkají, že oba druhy jsou součástí rodiny dýní. Dýňoví puristé by se hádali s otevřeným přístupem k definici.

Definice FDA bohužel nikdy nebyla aktualizována ani vyjasněna, aby skutečně říkala, co je to tykev a co dýně. To znamená, že některé tykve, jako Dickinsonova dýně, se nazývají oba - a někdy štítek odráží tento problém s definicí.

Ano, některé dýňové konzervy mohou ve své konzervované dýni používat kombinaci dýně a dýně. Pokud ale štítek říká 100 procent dýně, je to dýně - není to jen klasická oranžová dýně, kterou si představujete. A to je dobře.

Tento příběh se původně objevil dne allrecipes.com