Co je to pavoučí sítko?

Dobře, přiznávám to: strašně se bojím pavouků. Kousají, jsou trochu blázniví a jednou, když jsem vystupoval v létě venkovního Shakespearova divadla v Idahu... nevadí, ani tam nemusíme. Než však začnete mít noční můry s pavouky, rád bych si s vámi promluvil o jednom pavoukovi, kterého miluji - o tom, který je vždy v mé kuchyni, a o tom, bez kterého bych nechtěl žít.

„Pavouk“ je něco jako ruční odkapávač. Spáruje dlouhou rukojeť s košíčkovým tkaným kovovým košíkem, něco jako mini cedník nebo velmi velké děrované síto. Ten koš připomíná pavučinu, což (předpokládám) je důvod, proč se důmyslnému nástroji říká „pavouk“. Obvykle můžete najděte sítka na pavouky - nebo skimmery, jak se jim také říká - v každém obchodě, který prodává nádobí nebo online, a to buď dlouhá bambusová rukojeť nebo a dlouhá kovová rukojeť.

Poprvé jsem se s nimi setkal při svých toulkách po úžasných obchodech v čínské čtvrti v New Yorku na začátku 80. let. Předpokládal jsem, že mám alespoň matnou představu o tom, k čemu slouží, a pak jsem šel do malé restaurace ve zdi poblíž a s úžasem sledoval, jak je kuchaři ovládají. Neuvěřitelný!

PŘÍBUZNÝ: 14 kuchyňských nástrojů Kuchaři přísahají - a jsou všichni pod 25 $

S lehkostí vytahovali z vroucího oleje různé věci, které všechny ostatní způsoby „získávání“ smažených jídel zahanbily. Rukojeť byla dostatečně dlouhá, aby udržela kuchařovu paži a ruku dostatečně daleko od bublajícího oleje. A otvory v síti byly tak velké, že prakticky veškerý přebytečný olej odtékal DŘÍV, než se jídlo vůbec zastavilo na odvodňovacím stojanu. A jak všichni, kdo smažíte, dobře vědí, klíčem k lahodnému smaženému jídlu je zbavit se VŠEHO přebytečného oleje.

Po obědě jsem se tedy samozřejmě vrátil do obchodu a koupil si jeden. Byl jsem šokován tím, jak málo to stálo (a aktualizace 2021... jsou stále velmi levné). Rychle se stal mým sítkem pro hluboké smažení. Ale musím přiznat, že tak často nesmažím. A nesnáším, když mám v kuchyni něco, co používám jen zřídka. Začal jsem tedy přemýšlet, jaké další využití bych pro svého pavouka mohl najít.

Nejprve jsem si uvědomil, že blanšírování zeleniny před šokováním přineslo dvě použití - lovit zeleninu z horké vody a poté z ledové lázně.

A pak, jednu osudnou noc, jsem něco vyráběl farfalle (motýlek) těstoviny. Když jsem šel pro odměrku Pyrex, abych si rezervoval vodu z těstovin, a velký cedník, abych ji vypustil, kreslená žárovka nad mou hlavou zhasla! Jednoduše jsem pomocí pavouka nabral motýlky a přenesl je přímo do omáčky, abych dokončil vaření. Měl jsem celý hrnec těstovinové vody a čekal jsem pro případ, že bych to potřeboval. Opravdu žádný muss, žádný povyk.

V těch letech, kdy používám stejného pavouka za posledních 35+ let, pro něj neustále hledám využití. A když dělám hluboce smažené, výsledky jsou nádherně nemastné.

Zde je částečný seznam úkolů „získávání“, díky nimž je pavouk v mé kuchyni nepostradatelný:

• smažené kuře
• blanšírování a šokující zelenina
• koblihy
• houskové knedlíky
• malé tvary těstovin (Uznávám, není to skvělé s dlouhými nudlemi, ale dá se to zvládnout)
• tempura
• spaetzle

Seznam pokračuje. Pavouk je nejjemnější způsob, jak odstranit choulostivé předměty z oleje nebo vody. Odčerpává se pozoruhodně rychle. Je to opravdu levné a trvá věčně. Jedná se tedy o jeden druh pavouka, který dokonce Jsem nebát se.