Jak umýt čerstvá vejce - navíc, když potřebujete umýt vejce

Bezpečnostní rady týkající se vajec nejsou vtip. The vejce může být naší nejuniverzálnější přísadouPřesto může přenášet salmonely, bakterie, které způsobují střevní onemocnění, které může být smrtelné. S ohledem na důležitost bezpečnosti vajec (a na to, že nepřijmeme náležitá opatření) je otázka, zda byste měli nebo neměli umývat vejce, platná - ale většina se opravdu neptá.

Když si koupíte vejce z obchodu s potravinami nebo z farmářského trhu, vypadají bez poskvrny. „Kdy jste si naposledy koupili karton vajec, který nevypadal krásně?“ ptá se Marisa Bunningová, profesor a specialista na rozšíření bezpečnosti potravin na katedře potravinářské vědy a výživy lidí na Colorado State University.

Než se ale Bunning stal profesorem, chovala se svou rodinou kuřata na dvorku, takže lépe než kdokoli jiný ví, že vejce jsou stále přísadou, která pochází z těla zvířete. Při pohledu z tohoto úhlu to vypadá, že by vejce mohla potřebovat umýt. Doporučuje to tedy? Záleží. Zde je vše, co potřebujete vědět.

PŘÍBUZNÝ: Překvapivé, ale podivné tajemství udržování vajec co nejčerstvějších

Vejce zakoupená v obchodě vypadají krásně, říká Bunning, protože FDA vyžaduje, aby byla vajíčka před prodejem omyta. „Ta vejce se myjí definitivním postupem,“ říká Bunning. Z tohoto důvodu vás doporučuje ne umýt vejce zakoupená v obchodě nebo na farmářském trhu.

„Není to dobrý nápad, protože mytí těchto vajec může ve skutečnosti vést k problémům, zvláště pokud si někdo vajíčka umyje v opravdu horké nebo opravdu studené vodě,“ říká. „Skořápka je porézní. Je to jen práce navíc a plýtvá vodou. “

Případ uzavřen - alespoň pro profesionálně odchovaná vejce. Vejce na dvorku jsou další příběh.

Pokud máte kuřata na zahradě nebo dostanete čerstvá vejce od někoho, kdo to dělá, věci se změní. „Spotřebitelé nejsou zvyklí na vejce ze svého dvora,“ říká Bunning. „Chovají se k nim, jako by byli stejní, ale nejsou stejní.“

Ačkoli vrcholně svěží, vejce na zahradě mohou vyžadovat mytí. Vejce od pěstitele kuřete na dvorku, který je „dobrým hejnem“ s čistými hnízdními boxy, nemusí být nutné čistit, říká Bunning. Ale není tomu tak vždy. „Pokud jsou na vejcích evidentně sláma, úlomky nebo hnůj, budete je muset vyčistit,“ říká.

PŘÍBUZNÝ: Jsou vaječné bílky opravdu zdravější než celá vejce? RD oficiálně nastavuje záznam přímo

K mytí čerstvých vajec Bunning doporučuje použít vodu, smirkový papír nebo štětec. Během čištění by se vejce neměla dotýkat bakterií nebo půdy, které by se mohly dostat do vnitřního vajíčka přes jeho porézní skořápku. Voda na mytí by měla být teplá, nikoli opařená. Vejce by neměla být ponechána ve stojaté vodě (protože nechtěné kontaminující látky by opět mohly vstoupit skrz porézní skořápku). A konečně, neparfemovaná tekutina na mytí nádobí může poskytnout určitou extra čistotu.

Nakonec většina miliard vajec, která každoročně spotřebujeme, v USA ne je třeba umýt. Je ale důležité vědět, že někteří z nejlepších ano. Další informace najdete v Banning's průvodce bezpečností vajíčka na dvorku který obsahuje sekci o praní.

PŘÍBUZNÝ:9 nepřesností otevírajících oči, kterým pravděpodobně věříte v pojídání vajec

V USA si lidé často idealizují evropskou tendenci ponechávat vejce při pokojové teplotě. V místech, jako je Itálie, nemusí být vejce chlazena v místních potravinách. Mohou se dokonce objevit v konzervách a v nedobytných výrobcích. Proč?

V místech, jako je Evropa, je vynechávání vajec běžnější. Evropa má obecně kulturu častějších nákupů. Lidé ve velkoskladech nenakládají kartony se 60 vejci, což znamená, že zásoby se používají čerstvěji. Tam, kde je obměna přísad velmi rychlá, by se lidé mohli dostat pryč a nechat vejce několik dní venku.

V USA však Bunning věří, že by lidé měli chladit vejce.

„To rozhodně ano,“ říká. „Necháme si vajíčka déle. Pro mě tam je není důvod je nechladit. A říkáme, že s nimi zacházíte jako s mléčnými výrobky [kromě másla, které lze nechat na pultu]. Mléko ani jogurt na chvíli nevynecháte. Vejce jsou stejná. "Dodává, že vaječné bílky (druh, který zbyl z receptů vyžadujících jen žloutek) mohou zůstat v lednici čtyři dny nebo v mrazáku rok.

Způsob, jakým Evropané a Američané přistupují k vejcím, se určitě liší, ale stejně tak se liší zemědělské systémy, které tato vejce produkují, a úřady, které pro ně stanoví pravidla. „Mezi těmi dvěma je tolik rozdílů,“ říká Bunning. „Ty dva prostě nemůžeš srovnávat.“ Při nákupu, skladování a přemýšlení o jejich praní na to pamatujte.