Jak si vyrobit 2-složkovou seitanu, rostlinnou kuřecí alternativu, která se stane virální na TikToku

V posledních letech, rostlinné alternativy masa vzali trh útokem. Ať už je to ve vaší oblíbené restauraci s rychlým občerstvením nebo v místním obchodě s potravinami, možnosti veganských bílkovin jsou k dispozici téměř kdekoli a všude. Když však připravujete rostlinnou „hovězí“ placičku, která konkuruje chutí a konzistenci těch, které vyrábějí společnosti jako Beyond Maso může znít jako příliš ambiciózní snaha dělat z pohodlí vašeho domova, možná budete chtít zkusit udělat seitan namísto.

PŘÍBUZNÝ: Air Fryer Pasta Chips jsou nové občerstvení Genius od společnosti TikTok

Vyrobeno pouze ze dvou jednoduchých ingrediencí - vody a vitální pšeničné mouky - veganského „kuřete“, také známého jako seitan, lze přeměnit na věci, jako jsou veganské nugetky nebo grilovaný sendvič pár kroků. Abych sám experimentoval s výrobou této rostlinné alternativy, obrátil jsem se na TikTok, abych zjistil, o čem je humbuk. S více než 560 miliony zhlédnutí videí označených „seitan“ v aplikaci si uživatelé z celého světa vyzkoušeli výrobu této masové alternativy a jejich reakce jsou k nezaplacení. Díky skartovatelné a pevné struktuře, která by nejvíce zmátla myšlenku, že to bylo skutečné řešení, je většina TikTokerů svými výsledky příjemně překvapena, ne-li šokována.

Ale nejdříve, co je seitan a proč jsou tím všichni tak posedlí? Seitan je potravina vyrobená z lepku získaného z pšenice. Vyžaduje hnětení a promývání těsta pod vodou, aby se odstranily granule škrobu, a zanechala za sebou lepkavou kouli těsta, kterou lze tvarovat tak, aby napodobovala strukturu a konzistenci kuřecích prsou. Vegetariáni a vegani se obrátili k této masové alternativě, která nabízí alternativu s vysokým obsahem bílkovin, ale s nízkým obsahem sacharidů, která je schválena pro rostlinnou stravu.

Jedna porce seitanu, vyrobená z jedné unce vitálního pšeničného lepku, obsahuje něco přes 100 kalorií, 21 gramů bílkovin a jen asi 4 gramy sacharidů. Přes své obecně dobré složení má tato masová alternativa vysoký obsah bílkovin, ale neobsahuje esenciální aminokyselinu, lysin, která se nachází v potravinách, jako jsou fazole. Konzumace seitanu s mírou však může pomoci začlenit do vaší každodenní stravy bílkoviny a minerály, jako je selen a železo. Osoby s intolerancí lepku nebo celiakií by se navíc měly vyvarovat konzumace seitanu, který může narušit nebo způsobit „děravé“ střevo nebo alergie.

PŘÍBUZNÝ: 8 hacků Genius TikTok Food, které vám ušetří spoustu času

V poslední video, Uživatel TikTok @foodwithfeeling popisuje, jak se dělá seitan pomocí značek jako Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, která lze najít na Amazonu, který obsahuje 70 až 80 procent bílkovin. Na rozdíl od běžné mouky prochází zásadně pšeničná lepková mouka zpracováním, aby se odstranilo co nejvíce škrobu a zanechal po sobě pouze lepek, který je ideální pro výrobu faux mas.

@@ foodwithfeeling

Ve velké misce kombinuje mouku a vodu a jemně míchá směs, dokud není začleněna. Poznamenává, že použitá vysoce lepkavá mouka nevyžaduje tolik hnětení k aktivaci lepku jako běžná mouka. Jakmile je těsto hotové, přikryje ho látkou a nechá ho asi 20 minut odležet.

Ačkoli to můžete technicky udělat jen se dvěma přísadami (mouka a voda), seitan chutná mnohem lépe, když je ochucený. Brita z @foodwithfeeling k tomu používá veganskou kuřecí sůl bez koření Trader Joe a uzenou papriku. Na vrch posype pár lžiček a promíchá těsto, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Poté těsto zkroutí a zauzlí, aby vytvořila vláknitou strukturu vařeného kuřete, a přenese ho na pánev, kde na obou stranách vypálí seitan až do zlatohnědého. Poté ho vaří v několika šálcích vývaru pokrytých víkem po dobu jedné hodiny, aby těsto důkladně uvařila - výsledek: alternativa kuřecího masa ideální pro rostlinné i masožravce.

PŘÍBUZNÝ: Podle tohoto internetového hackeru jste mikrovlnnou troubu pokazili úplně špatně

Při testování výroby seitanu jsem se řídil doporučeními Brity a jako základ svého seitanu jsem použil zásadní pšeničnou lepkovou mouku a vodu. Míchal jsem 1 šálek mouky a přidal 1 šálek vody pokojové teploty. Pomocí stojanového mixéru s hákovým nástavcem na střední rychlosti jsem nechal těsto vytvarovat. Potřeboval jsem však přidat ještě pár lžící vody, abych těsto dostatečně hydratoval a vytvořil tak kuličku.

Poté, co jsem těsto nechal asi 20 minut odpočívat, přidal jsem 1 čajovou lžičku výživných kvasnic, 1 čajovou lžičku uzené papriky a 1 čajovou lžičku česnekového prášku. Jemně jsem hnětl těsto, abych do seitanu zapracoval suché přísady. Metodou zkrouceného uzlu jsem vytvaroval dvě „kuřecí prsa“ a na středním ohni je rozpálil v nepřilnavé pánvi do zlatova na obou stranách. Dále jsem přidal šálek zeleninové vývary, přikryl panvici a nechal seitan se dusit na mírném ohni po dobu 45 minut.

Celkově seitan podobal vzhledu kuřete a měl příjemnou žvýkací texturu. Zjistil jsem, že těsto by mohlo těžit z více přidaného koření nebo chutí, a experimentování s více omáčkami na pokrytí seitanu by pravděpodobně bylo chutnější.

Použití vitální pšeničné lepkové mouky bylo také nutností. Místo mytí, oplachování a odstraňování škrobů při použití běžné mouky šetří životně důležitá pšeničná lepková mouka čas a úsilí při výrobě seitanu. Obecně tento protein alternativního masa nabízí dobrou náhradu za rostlinné jedlíky, které chtějí uspokojit své „kuřecí“ nugetové chutě.