Jak grilovat kuřecí stehna
Na rozdíl od kuřecích prsou, které sestávají z jediného svalu, obsahují kuřecí stehna více kusů - proto mají tendenci mít nepravidelnější tvar a velikost, zejména po odstranění kosti. Hmotnost balení stehen se také může značně lišit v závislosti na tom, kde a jak byly zvýšeny; obecně, metody volného výběhu produkují stehna, která jsou drobnější než jejich průmyslově chované protějšky. Větší kousky masa budou vyžadovat více koření a delší doby vaření, takže se před zapálením BBQ ujistěte, že víte, s čím pracujete.
Extra tuk na kuřecích stehnech je to, co blokuje jejich vlhkost a dodává jim jejich neodolatelně bohatou, pikantní chuť. (A naštěstí je téměř nemožné přeměnit.) Někteří výrobci však nechávají více kůže a tuku jejich stehna než ostatní - a velké kapsy tuku mohou při nárazu na nervy ničit vzplanutí gril. Vaše nejlepší sázka? Před vařením zkontrolujte každé stehno a přebytečné záhyby tuku odstřihněte ostrým nožem.
I bez ozdob, stehna jsou šťavnatá a plná chuti - ale ochutnejte je dokonce i těmi
nejjednodušší marináda nebo kořenía výsledky budou mimo grafy. Jejich bohaté maso vydrží robustní koření, takže se nemusíte stydět. Slather je smetanovou marinádou jogurtu ve stylu tandoori a navlékněte je na špíz; bušit je do paillard a tře se česnekem a tymiánem Středomořská směs; nebo je koupejte v sladké a slané vietnamské citrusové a hnědé cukrové solance a podávejte je přes nudle nudle. Jediná omezení jsou vaše chuť k jídlu a vaše představivost.Bez ohledu na to, s jakým aromatickým činidlem pracujete, nechte se co nejlépe naplnit chutí dost času na koření kuře tři až čtyři hodiny před vařením a nechte ho odpočinout v lednička. Potom jej nechte 30 minut před grilováním zahřát na pokojovou teplotu.
Nikdo se nechce kousnout do kusu nedotaženého kuře. Vzhledem k jejich velikosti budou mít stehna tendenci vařit rychleji než prsa - zpravidla se asi 10 minut na grilu postará o malá stehna a 12–13 minut pro větší. Ale obočí může být trochu složitější, protože na rozdíl od masa z prsu, které se mění z růžové na bílou, si stehenní maso udrží část svého zaprášeného odstínu i po důkladném vaření. Takže pokud si nejste jisti, kdy vytáhnout stehna z ohně, nejbezpečnější sázkou je spolehnout se na kontrolu teploty. Většina odborníků na jídlo souhlasí s tím, že když vnitřní teplota kuře dosáhne 165 ° F, je čas jej odstranit z tepla a nechat jej před podáváním minutu nebo dvě. Nezapomeňte však: Pro co nejpřesnější čtení vždy vložte špičku digitálního teploměru do nejhrubší části stehna.