Základní recept na šupinatý koláč

Krok 1

V kuchyňském robotu pulzujte mouku, máslo, cukr a sůl tak dlouho, až se směs podobá hrubému jídlu a zbývá několik hrudek másla zbývajícího másla.

Krok 2

Přidejte 2 polévkové lžíce vody. Pulzujte, dokud směs nestiskne, když je vymačkaná, ale stále je drobivá (podle potřeby přidávejte trochu vody trochu po druhém). Vyhněte se nadměrnému zpracování, které způsobí, že těsto bude tvrdé.

Krok 3

Položte ještě drobivou směs na vrstvu plastového obalu. Vytvořte jej na 1 palec tlustý disk a použijte plastový obal. Zabalte pevně a chraňte, dokud není pevná, nejméně 1 hodinu a až 3 dny. (Těsto lze v tomto okamžiku zmrazit až 2 měsíce.)

Krok 4

Umístěte disk těsta na flourovaný kus pergamenu nebo voskového papíru. Pomocí kloubů proveďte vroubkování po obvodu těsta (to pomůže zabránit praskání, když těsto vyvaříme).

Krok 5

S moučkovým válečkem dejte těsto do kruhu o průměru 12 palců (práce od středu směrem ven a pomocí pergamenu těsto otočte). Válečkový špendlík, pergamen a těsto podle potřeby namažte, abyste zabránili ulpívání.

Krok 6

Uvolněte těsto z pergamenu a opatrně přeneste na talíř o průměru 9 palců. Nasaďte těsto na talíř (nevytahujte se). Ořízněte těsto na 1 palec přes zavěšení a zastrčte ho pod sebe, abyste vytvořili silný okraj.

Krok 7

Ukazováčkem jedné ruky přitlačte těsto na palec a přední prst na druhé straně; pokračovat po obvodu kůry. Před použitím uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 30 minut a až 2 dny.

Krok 8

Podívejte se na podrobné fotografie jak udělat piecrust.

Krok 9

Jak parvat a předpečet piecrust: Vychlazenou kůrku vyrovnejte kouskem fólie a nechejte všude kolem převisu. Naplňte sušené fazole nebo koláčové závaží a pečte 30 minut při 350 ° F. Odstraňte fazole a fólii. Pro pečenou (částečně upečenou) krustu pečte do sucha a ztužte, 5 až 8 minut déle. Pro předpečenou krustu pečte do zlaté, 10 až 12 minut déle. Před plněním nechte kůru zcela vychladnout.