Jak si vytvořit svůj vlastní vinaigrette
Moje vinaigrette je to jediné, co každý týden dělám od nuly - a tak je mnohem snazší jíst zeleninu.
Salátový dresink, který vyzvednete v obchodě s potravinami, může obsahovat mnohem více sodíku a cukru, než si myslíte. Naštěstí se salátové dresinky snadno vyrobí - a obzvláště chutné. "Pokud chcete vinaigrette, můžete použít zdravější oleje, jako jsou olivy nebo avokádo," říká Kelly Pritchett, PhD, RD, odborný asistent ve výživě a cvičení na Central University University v Ellensburgu, Washington. "A pokud chcete krémový dresink, můžete použít jogurt jako základ." Vyzkoušejte: Vařený jogurtový dresink na salátovém salátu nebo jej používejte jako zálivka pro grilovaná kuře, ryby a hamburgery.
Greg DuPree
Vytvářím si vlastní domácí vinaigrette usnadňuje stravování mých zelených. Lidé si to často myslí, protože jsem profesionální kuchař, moje rodina a každou noc v týdnu máme nějaké komplikované čtyřchodové jídlo. To nemůže být dále od pravdy. Včera v noci, sám se spícím dítětem, jsem nakrájel na zbytky sekané maso, posypal ji v pánvi (pro tah) a snědl se salátem. A je to. Ne fantazie, rozhodně ne fotogenické, ale zatraceně chutné.
Večeře je často jen taková: recept, který rád nazývám věc a salát. „Věc“ může být opravdu něco - kus masa (nebo tofu), těstoviny, zbylá polévka nebo dokonce míchaná vejce. Salát je nejjednodušší zeleninová strana, jakou si můžete vyrobit, žádné vaření a často není nutný žádný nůž, protože můžete roztrhat salát holýma rukama. Pro mě je velké jaro vinaigrette rozdílem mezi vyváženým jídlem a jedním z těch „Budu tady jen stát a jíst nad dřezem“ večeře.
Každý týden dělám nějakou verzi vinaigrette. Můžete získat recept tady ale chci, aby ses to naučil ze srdce. Salátový dresing je docela osobní věc. Líbí se mi důlní ztužení a na straně koláč (to znamená více octa), ale pokud chcete hladší, jemnější ochutnávku vinaigrette, můžete ji snadno upravit tak, aby vyhovovala vašemu patru. Toto jsou stavební kameny, které vám pomohou začít s vaší vlastní jedinečnou směsí:
1. Začněte velkou sklenicí. Dělám svůj v 16-uncové sklenici (to je půllitr), protože ho používám hodně. Ale pokud jíte méně salátu (třese prstem na vás), můžete si udělat menší množství. Pro plnou dávku nasekejte jednu šalotku a vložte ji do sklenice. Někdo DM mi včera večer řekl, že šalotky je těžké najít. Obávám se, že možná nevíme, co je šalotka, ale to je další lekce. Pokud opravdu nemůžete najít šalotky, můžete použít plátky nebo sekané cibulky - řekněme 4 - nebo trochu jemně nasekané červené cibule. Nebo pokud opravdu nenávidíte syrovou cibuli, můžete ji přeskočit.
2. Dále přidejte velkou lžíci hořčice Dijon, hladké nebo zrnité je v pořádku. Udělal jsem to také s více Gulden's Spicy Brown- styl a je to stejně chutné. Nepoužívejte žlutou hořčici. To je pro párky v rohlíku.
3. Do sklenice přidejte trochu méně medu než hořčice. Pomáhá to vyrovnat hořčici, která je slaná i kyselá, ale pokud máte rádi sladší dresink, jděte do toho a přidejte stejné množství medu. Javorový sirup je zde možnost, stejně jako agáve. Vidíš, co se děje? Všimnete si vzoru? Říkám tomu přizpůsobení. Vymyslel jsem to.
4. Dochuťte šalotku, Dijon, medovou směsí s košerovou solí, dobrou špetkou tří prstů a pepřem, asi 20 čerstvých mletých. Smíchejte to se lžičkou, aby to fungovalo.
5. Přidejte ocot dle vašeho výběru - červené víno, bílé víno, balsamico, sherry nebo moštový ocet, vše v pořádku. Nepoužívejte však destilovanou bílou. To je pro čištění oken. Pokud máte rádi vinný koláč, přidejte ocet, dokud nebude sklenice asi třetina plná. Pokud se vám líbí obvaz s hladší chutí, přidejte jej, dokud nebude plný jen čtvrtina. Víko pevně otočte a protřepte, protřepejte, protřepejte.
6. Odšroubujte víko a téměř na vrchol přidejte olivový olej. Nebojte se! Vypadá to hodně, ale tohle je salátový dresink na celý týden.
7. Nasaďte víko zpět a protřepejte, protřepejte, znovu protřepejte. Nalepte tam lžíci, abyste ji ochutnali. Skočí zpět? Pokud se vám to líbí, skvělé! Pokud ne, přidejte trochu více soli a trochu více oleje. Znovu protřepte. Ochutnejte znovu. Začnete se učit, jak si pohrávat s receptem, dokud přesně nedosáhnete vlastní směsi.
8. Uchovávejte ji v lednici *, dokud vám nedojde, asi za týden. Pak to udělejte znovu. Zahazujte je zelení, jinou blanšírovanou nebo pečenou zeleninou, dokonce i vařenými zrny, ale zvykněte si ji mít po ruce. Je to rozdíl mezi kompletním jídlem a jen věcí.
Získejte více skvělých receptů na zálivky
* Poznámka: olivový olej ztuhne v lednici. To je přirozené. Aby se věci opět pohnuly, dejte sklenici pod horkou vodou nebo vložte misku s horkou vodou, zatímco zbytek večeře budete mít dohromady. Dejte sklenici třást a měla by znovu emulgovat, žádný problém.