Nejlepší průvodce pro vaření olejů

Procházení ropnou uličkou místního trhu může být ohromující zážitek. Při výběru a. Je třeba zvážit tolik faktorů stolní olej: bod kouře, chuťový profil, zamýšlená metoda vaření, zdravotní hlediska. Je to dost na to, abyste si prokopli nákupní košík a spravedlivě objednej pizzu. Pokud jste někdy zjistili, že stojíte ochrnutí před oslnivou řadou barevných lahví a přemýšlíte, jaký olej použít pro recept, který jste plánovali na večeři, nebo jaké oleje by měly mít po ruce v kuchyni, tento článek je určen vy.

Bod kouře: Jedním z nejčastějších rozhovorů kolem oleje na vaření je kouř. Ale co je to kouř? Bod kouře je teplo, při kterém pevné látky v oleji začínají hořet a denaturovat. Všechny oleje nakonec kouří, ale každý typ oleje na vaření má jiný práh teploty na základě svého složení určuje ideální způsob vaření, který by měl být použit pro.

Kromě obtěžování jednání s kouřovou kuchyní a ohnivým požárním poplachem má vyhýbání se přechodu přes kouřový bod oleje také zdravotní přínosy. Když olej začne kouřit, uvolňuje volné radikály, které byly

spojené na lidská onemocnění, jako je rakovina a Alzheimerova choroba. Pokud váš olej zakalí každou chvíli, není třeba panikařit, ale je nejlepší se vyhnout kontaktu s expozicí.

Úložný prostor: Dalším faktorem, který si musíte uvědomit, je to, jak skladujete váš olej na vaření a jak dlouho. Různé oleje mají různou životnost. Olivový olejnapříklad bude oxidovat rychleji než kokosový olej. Abyste se ujistili, že se váš olej neroztloustl, neskladujte jej hned vedle sporáku nebo nad ním troubu, udržujte ji mimo dosah tepla na chladném a tmavém místě (jako je kuchyňská skříň) se zapnutým víčkem těsně. Pokud má váš olej mýdlovou, kovovou nebo hořkou vůni, je špatný a měl by být vyhozen.

Zdraví: Z hlediska výživy mají všechny zde uvedené oleje asi 120 kalorií a 14 gramů tuku na polévkovou lžíci, ale jejich individuální zdravotní vlastnosti se mohou trochu lišit.

Pojďme si rozebrat zdravotní rozdíly, obvyklá použití a další tipy a triky pro některé z nejčastěji používaných olejů pro domácnost:

Olivový olej

Pravděpodobně jste již s tímto kuchyňským nástrojem dobře obeznámeni, chválili jej za jeho zdravotní přínosy jako jádro středomořská strava a jeho všestranný ovocný chuťový profil. Je to běžná mylná představa, že nemůžete zpívat s olivovým olejem. Můžete to udělat jen při nízkém až středním žáru. A kvalitní olivový olej je také ideální mrholení na hotových jídlech pro další pop aroma nebo dokonce nafouknutí vodky na koktejly.

Bod kouře: 320 ° F

Nejlepší pro: Salátové dresinky a studená jídla, restování a pečení při nízkých až středních teplotách.

Zdraví: S vysokým obsahem kyseliny olejové, zdravé mastné kyseliny, která může snížit riziko srdeční choroba; bohaté na polyfenoly, o kterém bylo prokázáno, snížit prevalenci některých typů rakoviny.

PŘÍBUZNÝ: Málo známé tajemství, které udržuje váš olivový olej svěží

Avokádový olej

Avokádový olej má ve srovnání s jinými oleji velmi vysoký kouřový bod, takže bude vařit čas, kdy se vaří vysoká teplota, vše od smažení po smažené hranolky. Avokádový olej má velmi neutrální chuť, díky čemuž je také snadné ho používat v salátových dresingech, marinádách nebo domácí majonéza místo rostlinného oleje.

Bod kouře: 520 ° F

Nejlepší pro: Pečení, opékání, smažení, opékání a jakákoli jiná metoda vaření za tepla. Lze také použít v chladných nádobách a salátech

Zdraví: S vysokým obsahem kyseliny olejové; zlepšuje absorpce karotenoidů (zdravé antioxidanty) v potravinách, což znamená, že když máte s jídlem avokádový olej, jste maximalizuje schopnost vašeho těla nasáknout zdravé vlastnosti ovoce a zeleniny, které jste náročné.

Kokosový olej

Kokosový olej vzal internet v posledních letech bouřkou, přičemž blogéři objevovali nesčetné množství použití mimo kuchyň od odstraňovače očního make-upu po čisticí prostředky pro kutily. Jeho pevná konzistence při pokojové teplotě, podobně jako máslo, znamená, že kokosový olej není vhodný pro studená jídla nebo v zálivkách. Panenský kokosový olej může mít při zahřátí tropickou chuť, ale rafinovaná odrůda bude nezjistitelná.

Bod kouře: 350 ° F

Nejlepší pro: Pečení nebo restování při středních teplotách, v pečené dobroty jako náhrada mléka.

Zdraví: Triglyceridy se středním řetězcem (MCT) se středním řetězcem, které mohou pomoci zvýšit vaše metabolismus, jsou snadněji stravitelné než jiné zdroje tuků a bylo prokázáno, že pacientům pomáhají demence a Alzheimerova choroba. Mějte však na paměti, že kokosový olej je formou nasyceného tuku.

Rafinovaná zelenina a olej ze semen

Oleje, jako je světlice, řepka, slunečnice a sója, se běžně používají v komerčním potravinářském systému pro jejich dlouhou skladovatelnost, vysoký bod kouře, neutrální chuť a nízkou cenu. Na rozdíl od lisovaného oleje se rafinované rostlinné a semenné oleje extrahují pomocí metod syntetické chemické extrakce a někdy mohou projít bělícími a dezodoračními procesy. I když je užitečné pro občasné smažení a pečení na vysoké teplotě, mnoho kuchařů, kteří dbají na zdraví, dává přednost vyhýbejte se rafinovaným rostlinným a semenným olejům kvůli jejich nedostatku živin a vysoce zpracovaným Příroda.

Bod kouře: 400 ° F až 450 ° F v závislosti na přesné směsi použitých olejů.

Nejlepší pro: Smažení a jiné způsoby vaření za tepla.

Zdraví: S vysokým obsahem omega-6 mastných kyselin, což je spojeno se zvýšeným rizikem srdeční choroba, s nízkým celkovým obsahem živin.

Sezamový olej

Zatímco sezamový olej je technicky rostlinný olej, je mnohem zdravější alternativou k výše uvedeným rafinovaným olejům. Pokud to najdete, vyzkoušejte Benne Oil, rozmanitost sezamového semínka, které v potravinářských kruzích dělá velký návrat. Pravidelný sezamový olej má relativně neutrální chuť, zatímco opečený sezamový olej poskytne ořechovou příchuť, zvláště vhodnou pro asijsky inspirovaná jídla, jako je tato pomalu vařené vepřové maso s nudlemi.

Bod kouře: 410 ° F

Nejlepší pro: Dobrý univerzální olej pro restování, pečení, grilování a smažení.

Zdraví: Srdeční profil mastných kyselin; bohatý na vitamíny E a K; snižuje krevní tlak.