Chyby domácí kuchaři dělají, podle profesionálních kuchařů

Každý náš produkt byl nezávisle vybrán a zkontrolován našim redakčním týmem. Pokud provedete nákup pomocí přiložených odkazů, můžeme získat provizi.

Bez ohledu na to, kolik kuchařských pořadů sledujeme nebo na blogech o potravinách, které čteme, někdy naše jídla nikdy neměří to, co odborníci vytvářejí každý den. Přestože známe některé základy, obrátili jsme se na odborníky, abychom zjistili, jaké běžné chyby vaření u domácích kuchařů dělají znovu a znovu. Pět profesionálních kuchařů z celé země zvážilo jejich rady, jak vylepšit naši hru na domácí vaření a vytvořit pokrmy v restauraci.

Chyba č. 1: Nepoužívání ostrého nože

"Ostré nože jsou nutností!" Domácí kuchaři se často bojí ostrých nožů, ale nudné jsou vlastně ty, které způsobí nejvíce škody. Kupte si jeden dobrý kuchařský nůž a najděte obchod, který vám to naostří! Zlepší to vaše vaření a zpříjemní jej také! “- šéfkuchař Karen Akunowicz, majitel a výkonný šéfkuchař Fox & The Knife, Boston, MA

PŘÍBUZNÝ: Tři nože, které každý domácí kuchař potřebuje

Chyba č. 2: Použití starých, sušených bylin, spíše než čerstvých bylin

"Kdykoli je to možné, používejte čerstvé bylinky." Nic nepřináší chuť a pocit místa do mísy jako čerstvé bylinky. Hrst bazalky nebo koriandru může pokrm úplně proměnit. Pokud používáte sušené byliny, nezapomeňte je často vyměňovat. Oregano, které sedí v kabinetu roky, nepřidá k jídlu nic. “- šéfkuchař Karen Akunowicz, majitel a šéfkuchař Fox a nůž, Boston, MA

Chyba č. 3: Použití staré, sušené byliny období

“Koření v průběhu času opravdu ztratí chuť a prostě nenabalují úder, který mají. Česnek a cibule. Starší, kteří klíčí na vaší pracovní desce, jsou velmi štiplaví a ohromní i po jejich vaření. Pokud máte ve skříni spoustu koření a nechcete je plýtvat, vždycky si myslím, že rychlé sušení v horké pánvi pomáhá vynášet chutě. A u staršího česneku a cibule vždy odstraňte veškerou zelenou barvu, která by mohla vyklíčit střed allium. “- Caroline Glover, majitelka a výkonná šéfkuchařka Annette, Aurora, CA

Chyba č. 4: Pouze přidání koření na konci

"Domácí kuchaři často nesestříhají jídlo až do konce." Koření, jak jdete se solí a pepřem, je nejdůležitější tip, který mohu dát. Pro-tip: udělejte to samé s bylinkami a kořením v misce a vezměte si to na další úroveň. “- šéfkuchař Karen Akunowicz, majitel a výkonný šéfkuchař Fox a nůž, Boston, MA

Chyba č. 5: Spoléhání se na připravené jídlo

„Nákup čerstvých surovin je nesmírně důležitý. Mnoho lidí si myslí, že nákup hotového jídla je cesta. Věřím, že nákup potravin v syrové formě je jediný způsob, jak zaručit, že jídlo, které kupujete, je čerstvé. Trvá to trochu déle, ale konečný výsledek stojí za to. “- šéfkuchař Michael Glazier, výkonný šéfkuchař společnosti A'Vert Brasserie, West Hartford, CT

PŘÍBUZNÝ:Překvapivě běžná chyba, kterou děláte s pečenou zeleninou

Chyba č. 6: Vaření masa a jeho nedovolení k odpočinku

"Tolik lidí si vezme kuře na svůj gril a uvaří ho, dokud to nebude hořet." Koupit dobrý masový teploměr a vědět, jakou teplotu vařit vaše kuře, steaky, kotlety, atd. A vždy nechte své maso odpočívat nejméně 10 minut po dokončení vaření. “- šéfkuchař Michael Glazier, výkonný šéfkuchař A'Vert Brasserie, West Hartford, CT

Chyba č. 7: Nesledování receptu přesně (zejména při pečení)

„Častým omylem domácích kuchařů je, když pečení přeskakuje kroky, jako například vkládání sušenek do trouby, než je trouba předehřátá na specifikovanou teplotu. Dodržování přesných kroků receptu ve světě pečiva je nezbytné a je klíčem k úspěchu chutné léčby. Pokud recept volá předehřát troubu nebo péct při určité teplotě, je to velmi důležitý krok, který musí být učiněn. “–Výsledný cukrář Rabii Sabre, Four Seasons Resort Orlando ve Walt Disney World Resort

Chyba č. 8: Použití přísad při pokojové teplotě při výrobě koláčové krustě

"Aby se dosáhlo velmi šupinaté, máslové koláčové kůry, aniž byste museli přidávat zkrácení nebo sádlo, ujistěte se, že máslo a voda jsou velmi studené." Líbí se mi kostka másla a pak ho nalepte na 15 minut do mrazáku, než ho zamíchám do mouky. Doporučuji také vložit kostky ledu do šálku vody (po vychladnutí změřit vodu, protože se může led roztát.) “–Maya-Camille Broussard, majitel Soudce koláče, Chicago, IL