Průvodce nejlepší grilovací omáčkou a pivem

Zábavný fakt: první barbecue omáčky byly většinou vyrobeny z másla. První odkaz zjistil, že se zmiňuje omáčka na grilování kuchařka vydaná v roce 1867 paní A.P. Hill-obsahuje půl libry másla, lžíce hořčice, soli, pepře a octa. Myšlenku nenávidíme, ale řekněme jen, že bizarní barbecue omáčka se od té doby stala mnohem zajímavější. Nejoblíbenějším typem dnes je styl Kansas City (sladký, kouřový, kečup-y, který jsme všichni používali to), ale existuje nekonečné množství dalších delikátních možností, jak obalit své kuře, žebra a dříve čisté oblečení.

Den otců, dát otci největší dar na grilu, o kterém nikdy nevěděl, že potřebuješ: BBQ omáčka a bar na párování piva. Spojili jsme se s Šéfkuchař Yankel z Butcherbox abychom vám přinesli základní informace o prvních osmi druzích grilovací omáčky - plus maso, se kterým se spárují, a piva, která budete muset pít vedle každé omáčky, abyste vytočili párty nahoru. Máslo volitelné.

PŘÍBUZNÝ: Tajemství podávání piva je překvapivě jednoduché, říká odborník v oboru

Alabama White BBQ omáčka

Tento jeden z více jedinečných omáček, hlavně proto, že americké vnímání BBQ omáčky a velké zahrnuje něco, co vypadá a chutná jako luxusní kečup. Upřímně řečeno, míchání mayo a křenu je fenomenální. Robert Gibson věděl, co dělá před 96 lety, když vymyslel omáčku.

Nejlépe používané na grilované kuřecí nebo vepřové kotlety. Lehce ochucené maso, trochu char z grilu, krémová pikantní omáčka, do které se ponoří.

Nejlepší pár s letním pivem, něčím s krémovou úpravou a citrusovými tóny.

Memphis BBQ omáčka

Tradičně pouze suchý rub, ale Memphisův styl se někdy používá jako omáčka na boku. Tato rajčatová omáčka se může pochlubit spoustou melasy a octa, takže je to určitě známé, ale mnohem tenčí než vaše průměrná BBQ omáčka.

Nejlépe používané na uzená dětská zadní žebra. Skvělý způsob, jak sloužit žebra, pokud se vám o tom trochu hodí. Žebra jsou suchá, omáčka je mokrá, prsty zůstávají čisté! Většinou…

Nejlepší pár s IPA, která je lehká a osvěžující, ale má nějaké hořké chmelové podtóny. Pokud chcete, aby něco praštilo kouřovou kořenitou kůrou na velkých žebrech, IPA West Coast udělá trik.

Texas BBQ omáčka

Je známá svou obrovskou, obrovskou chutí (všechno je v Texasu větší, že?). V Texasu je základna rajčatové omáčky a kombinace česneku, Worcestershire omáčky, hnědého cukru a citronové šťávy. Texas omáčka má také nějaké další teplo z kajenské papriky, papriky chipotle nebo nějaké jiné chilli papričky.

Nejlépe používané na hrudníku - opravdu není jiná možnost. Je to hovězí, odvážné, tučné a nejchutnější ze všech mas, takže se musíte spárovat s nejbohatší ze všech omáček.

Nejlepší pár s lehkým pivem, hlavně proto, že chcete místo pro více hrudníku. „Všichni ranči, které znám, pijí Michelob Ultra jako vodu. Takže soudce, pokud je to nutné, ale neklepejte, dokud to nezkusíte, “říká šéfkuchař Yankel.

Missouri BBQ omáčka

Klasická rajčatová omáčka, která je sladká a lepkavá. Dobré vepřové maso bývá sladké a klasická omáčka St. Louis je také sladká, takže tyto dva jsou zápasem v nebi. Pokud si zažehnete žebra, je to způsob, jak to udělat.

Nejlépe používané s žebrováním St. Louis (samozřejmě) nebo jakýmkoli tukovým kouskem vepřového masa BBQ.

Nejlepší pár s chmelovým pivem, něčím, co snižuje bohatství, určitě ležák.

Kansas City BBQ omáčka

Styl Kansas City je nejblíže univerzálnímu BBQ omáčce. Je to hustá, sladká, zakouřená omáčka na bázi rajčat. Kečup je klíčovou ingrediencí a je na všem hodně chutná.

Nejlépe používané s 'hovězím hovězím masem', jako je svíčková, chuck steak, kovbojské řezy nebo pálené konce hrudníku. Ať už si vyberete cokoli, musí mít dostatek hovězí chuti, aby se dobře vzal s tak bohatou omáčkou.

Nejlepší pár s Budwieserem. "Byla by to vlastenecká volba, že?" říká šéfkuchař Yankel. Souhlasíme.

Jižní Karolína BBQ omáčka

Zde necháme rajče pozadu. Hořčice, ocet a koření dělají z této omáčky pikantní, super pikantní, špetku sladkosti.

Nejlépe používané s taženým vepřovým masem. Ruce dolů.

Nejlepší pár s řemeslnou IPA, něco s citrusovými nebo dokonce tropickými tóny. Ovocný prvek dodává sladkost jako kontrapunkt k hbitosti omáčky.

BBQ omáčka z východní Severní Karolíny

S východním Severní Karolínou se setkáváme snad s nejjednoduššími omáčkami BBQ - v podstatě jde jen o ocet a koření. Tato omáčka dobře funguje s cokoli grilovaným nebo uzeným a skutečně nechá maso mluvit samo za sebe.

Nejlépe používané s vepřovými kotletami, grilovaným kuřecím masem, dresinkem na kuřecí salát a lehčími masy obecně, které mohou využít pikantní podporu.

Nejlepší pár s lehkým, světlým ležákem. Pilsner by byl skvělou volbou, protože je dost tělesný, aby přidal nějaké bohatství, ale dostatečně lehký, aby nepřemohl.

BBQ omáčka ze západní Severní Karolíny

Podobá se východní, ale s přidáním některých rajčat. Slovo rady: nedostaňte se do debaty s nikým o tom, co je lepší - to je nedotknutelné téma.

Nejlépe používané s bohatšími kousky lehkého masa, kuřecí stehna, vepřová panenka a venkovská žebra. Rajčata přidává trochu sladké kyselosti, která pomáhá těm více svěžím řezům.

Nejlepší pár s pšeničným pivem - mělo by to přidat trochu tlumené sladkosti sotva tu hanebností.