Nemožné Burger, za maso a další alt masa vědět

Zakladatelé dvou společností se sídlem v Kalifornii - Beyond Meat and Impossible Burger - neměli v úmyslu vytvořit jen dalšího vegetariánského burgera. Obecně se vegetariánské hamburgery vyrábějí kombinací sojových produktů, jemně nakrájené zeleniny, jako jsou mrkev nebo houby, obilí a luštěniny. I když jsou dobrou alternativou k masovým hamburgerům, určitě nechutnají nebo nevypadají jako skutečný obchod. Beyond Meat and Impossible Burger narušil průmysl vytvořením produktu, který byl nejen veganský, ale také chutnal a vypadal jako skutečný hamburger vyrobený z červeného masa.

Na rozdíl od vegetariánské hamburgery, které jsou primárně vyráběny ze skutečných zrn a zeleniny, Beyond Meat a Impossible Burger byly vytvořeny v laboratořích a mají tažené kritika nad regulačními postupy a označováním (Asociace Cattlemen's Association USA požádala vládu, aby těmto společnostem zakázala používání výrazů „maso“ a „hovězí maso“). Trend však nevykazuje žádné známky zpomalení. Někteří z největších producentů masa v zemi skákají na palubu; v červnu společnost Tyson Foods oznámila novou řadu nazvanou „Raised & Rooted“, která začíná kuřecími nugety na bázi hrachu.

S tolika alternativními možnostmi masa na trhu jsme chtěli rozebrat nejběžnější produkty, které najdete v obchodech a restauracích.

Za masem

Beyond Meat bylo založeno v Los Angeles v roce 2009 a byl prvním rostlinným hamburgerem prodávaným v obchodech s potravinami po celých Spojených státech. Vyrábí se primárně z vody, bílkovinového izolátu, řepkového oleje a kokosového oleje. Kromě hamburgerů zahájilo Beyond Meat také Beyond Hovězí maso (mleté ​​hovězí), Beyond Sausage a Beyond Hovězí drobky.

Nemožný Burger

Nemožní Burgers jsou vyráběny především z vody, koncentrátu sójových bílkovin, kokosového oleje a slunečnicového oleje. Jedním z podpisových tahů Impossible Burger je „krvácení“ jako skutečný hamburger, díky magické přísadě zvané heme, molekule železa, která existuje také ve skutečném červeném masu. Na rozdíl od produktů Beyond Meat, které se prodávají v obchodech s potravinami, jsou Impossible Burgers k dispozici pouze v restaurace - v poslední době Burger King vydal „Impossible Whopper“ a uvedl na trh vůbec první veganskou verzi jejich ikonický hamburger.

Veggie Burgers

Vegetariánské hamburgery jsou širokou kategorií nabízenou stovkami různých značek s jedním úkolem - nabídnout vynikající alternativu k tradičnímu hovězímu hamburgeru. Vyrobené z různých druhů zeleniny, luštěnin, zrn a často sóji, vegetariánské hamburgery lze zakoupit v placičkách v obchodě s potravinami nebo doma. Ne všechny vegetariánské hamburgery jsou však veganské, protože tolik používají vejce jako pojivo; pokud máte citlivost na mléčné výrobky, vždy si přečtěte štítek s přísadami nebo požádejte o rozhovor s šéfkuchařem v restauraci, abyste se ujistili, že vegetariánský hamburger je bezpečný k jídlu.

PŘÍBUZNÝ: Vyzkoušeli jsme 45 vegetariánských hamburgerů - to jsou nejlepší

Tofu

Tofu je vyroben z koagulovaného sójového mléka, které je pak lisováno do pevnosti a tvarováno do bloků. Půl šálku tofu nabízí téměř 20 procent doporučeného příjmu bílkovin, 43 procent vápníku a 36 procent železa. Tofu lze zakoupit hedvábné, změkčené, pevné nebo extra pevné. Vařit s tofu, kostkami nebo plátky a přidejte jej do polévek, tacoů nebo dokonce smoothies.

Tempeh

Tempeh je fermentovaná sójová masová alternativa oblíbená v indonéské kuchyni. Má vyšší hladinu bílkovin a vlákniny než tofu a může být zpracován na placičky. Má pikantní, ořechovou příchuť, která může mít také chuť grilování, smažené hranolky a další.

Seitan

Pro lidi citlivé na sóju je seitan vynikající alternativou bez masa vyrobenou z pšeničného lepku. Textura a vzhled Seitanu se nejvíce podobá drůbeži, jako je kuře nebo krůta, ale lze ji použít také k napodobování žeber, slaniny nebo vepřových kotlet. Seitan, který pochází z Číny, je součástí asijské kuchyně po tisíce let.

Jackfruit

Jackfruit je druh v rodině fíků a moruše, který se po vaření podobá vytaženému vepřovému masu. Může být rozdrcena stejně jako vytáhnuté vepřové maso a když se hodí barbecue omáčkou, kořením, javorovým sirupem a šplouchnutím octa, chutná stejně jako skutečný obchod. Naložte jej na měkkou bramborovou rolku nebo podávejte vedle zeleného koláče a fazolové lusky pro bezmasou chuť klasického grilu.