4 nejzdravější náhražky mouky pro bílou mouku

Celozrnná mouka je ideální pro požitek z domácího chleba a pečeného zboží, aniž by došlo k obětování závazku jíst celé jídlo. „Celozrnná mouka obsahuje všechny části pšeničné bobule v celé své podobě: otruby, klíčky a endosperm. Díky tomu je celozrnná mouka z vlákniny výrazně vyšší než u bílé mouky, “říká Hamshaw. Kromě vlákniny je celozrnná pšeničná mouka bohatší na bílkoviny a železo než všestranná bílá mouka. "Vždy doporučuji produkty, které jsou získávány transparentně, bez GMO a neobsahují umělé přísady."

Celozrnná mouka je obzvláště příjemná pro přidání textury a ořechové chuti do chleba, muffinů a pečeného zboží. Pokud pracujete s celozrnnou moukou, zkuste ji kombinovat s všestrannou moukou a upravit poměry tak, aby vyhovovaly vašim potřebám. Můžete také vyzkoušet celozrnnou mouku, která je klíčil, což je proces, který maximalizuje výživu a stravitelnost složky, říká Hamshaw.

PŘÍBUZNÝ: Všichni víme, že celá zrna jsou pro vás dobrá, ale těch 11 je nejzdravějších

Špalda je čistě nehybridní, výživné starověké zrno. Špaldová mouka je mletá ze špaldových bobulí, které jsou prastarou odrůdou pšenice. "Špalda propůjčuje pečenému zboží jemnou sladkost spolu s vlákninou," říká Hamshaw. Je mírnější a lehčí než jiné celozrnné mouky, díky čemuž je populární při pečení celozrnných plodin. "Někteří lidé, u kterých je obtížné trávit pšenici, mají snazší trávení špaldy, možná proto, že obsahují méně lepku než konvenční pšenice." Obecně lze špaldovou mouku nahradit jakýmkoli receptem, který vyžaduje pšeničnou mouku.

Žito je bohatě výživné, zdravé obilí. "Žitná mouka se vyrábí z žitných bobulí, které mají podobný vzhled jako pšeničné bobule, ale liší se od ní," vysvětluje Hamshaw. Žito je dobrým zdrojem vlákniny a minerálů, jako je mangan, měď a fosfor. "Žito je také bohaté na fytonutrienty - chemické sloučeniny vyskytující se v rostlinách, které mohou pomoci v boji proti nemocem a chránit naše těla před stresem spojeným se stárnutím."

Žitná mouka je na glykemickém indexu nižší než pšeničná mouka, takže je méně pravděpodobné, že vyvolá vysokou odezvu na inzulín a zvýší hladinu cukru v krvi. Kromě toho studie ukázali, že vysoký obsah vlákniny žitné mouky může také pomoci s kontrolou hladiny cukru v krvi. Vyberte si organická klíčící žitná mouka pokud hledáte chléb z kvásků se složitým profilem chuti.

Hnědá rýžová mouka je dobrou volbou pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu, protože je přirozeně bezlepková a bohatě výživná. "A na rozdíl od mnoha bezlepkových mouček nebo směsí mouky je hnědá rýžová mouka zpracována minimálně," říká Hamshaw. “Hnědá rýžová mouka lze při pečení kombinovat s jinými moukami nebo použít k zahuštění omáček a omáček, skvělý tip pro přípravu bezlepkových jídel během prázdnin! “

PŘÍBUZNÝ: Podle registrovaného dietologa je to nejzdravější typ chleba