Co je to Harissa omáčka a jak s ní vařit

Chile pepř si našel cestu do tolika jídel, omáček a specialit. V severní Africe, zejména v Tunisku a Alžírsku, se červené chilli často stávají harissou každodenní koření široce používán v této části světa. Pokud jste fanouškem tepla nebo vrstvené chuti, harissa by měla být na vašem radaru a v lednici. Tady je důvod.

Ve srovnání s vaším průměrem horká omáčka velké značky, harissa přináší další rozměr. Stejně jako horká omáčka je hlavní náplní chilli. Harissa však kombinuje chilli s přidaným kořením. Kmín, kmín a koriandr jsou některé běžné doplňky. Přesné složení přidaného koření se liší od místa k místu. V každém pravém harissě však tato koření vytvářejí dusnější, odvážnější kořeněné koření.

PŘÍBUZNÝ: Seznamte se s Sumacem, superpotravinovým kořením, které vám pomůže bojovat se zánětem - a jemným jídlem - navždy

V harissě by byl s těmito kořeními lehce použit bylina jako máta. Díky těmto ingrediencím je harissa méně neutrálním přídavkem než většina horkých omáček a o něco více doplňku s vlastní výraznou osobností.

Rychlá a pečlivá chuť harissy z nádoby (nebo zkumavky!) Odhaluje tyto rozdíly v chuti. Odhalí také různé textury.

Jednou z hlavních ingrediencí v harissa je olivový olej. Sklenice jsou obvykle hotové, těsně před utěsněním, přičemž poslední nalití olivového oleje je nahoře. To mu dodává krémový pocit v ústech a dotek mastné svěžesti. To, že papriky byly vloženy spíše než zkapalněné, tento pocit zvýrazňuje, což harissa dává tělu ne tekuté omáčce, ale pomazánce s mírně sametovou povahou.

Od té doby, co chile poprvé cestovala koloniálními kanály ze Španělska a Portugalska do severní Afriky, byla harissa používána liberálně na mnoha místních pokrmech. V těchto zemích jižního Středomoří je to koření - stejně jako kečup, hořčice nebo mayo v USA. V severní Africe se používá na kuskusu, obilí, sendvičích a vejcích. Má ostře definovaný aromatický profil, ale ten, který dokáže zvednout všechny druhy pokrmů.

Jednou z dobrých věcí na harissě je to, že po dokončení s olivovým olejem to pěkně drží ve sklenici. Odrůdy nakoupené v obchodě mohou skvěle chutnat i na dostupném konci.

PŘÍBUZNÝ: Lanýžová horká omáčka je lékem na vaše vyhoření

Další dobrá věc je, že harissu můžete používat více než koření, jako je kečup nebo hořčice. Na marinádu můžete přidat lžíci harissy a lehce nakopnout maso. Na druhé straně můžete hotové vařené kuře, vepřové, hovězí nebo jehněčí maso opatrně rozmazat harissou a navrstvit nové chutě založené na chile a koření, které hladce přechází do teplých šťáv a zuhelnatěných kousků.

Upozornění: při používání harissy jako prostého koření buďte opatrní. Některé pasty jsou horké a horké a mohou přemoci jídlo, které se snažíte vylepšit. Malá harissa jde dlouhou cestu. Před lžičkou červené pasty ze sklenice dejte sklenici rychle promíchat, čímž se integruje olivový olej a získáte rovnoměrnější porci.

Lepší otázka by mohla znít: co s Harissou nejde dobře?

Lžíce nebo stlačit harissa na a do shakshuka, hamburgery, smažení, cizrna a dušené ořechy, nebo pečená dýňová polévka. Jídlo ze severní Afriky a Maroka. Grilované a pečené maso. Španělská tortilla. Smíchejte to do aioli jako mást pro smažená jídla. Používejte harissu pro stejné účely jako horká omáčka a některé.

S tak silnou a všestrannou pastou z chile je jediným limitem vaše představivost.