Co je třeba vědět o nedostatku masa způsobeném přípravkem COVID-19

Nedávné titulky upozorňující na potenciální celostátní nedostatek masa vyplývající z pandemie coronavirus přimějí američtí nakupující pevně zabalit své mrazničky do veškerého zbývajícího masa špatně zásobená mrazicí ulička v supermarketu. Ale jak dokazuje nápor národa na toaletním papíru, hromadění masa je zbytečné a nemoudré - nejen proto, že ty steaky vás po vylomení mraženého hovězího masa, které odkrývá mrazivé hovězí maso po šesti měsících, nebo protože obchody zakrývají maso nákupy.

Podle odborníků bychom místo toho měli šetřit místo v našich mrazničkách důležité věci (zmrzlina), protože americké zásoby masa nebudou vyčerpány. Proč? Protože menší a lokalizovanější dodavatelé masa nás mohou nadále udržovat v menším měřítku, protože se méně spoléháme na hlavní výrobce masa a producenty, kteří krmí většinu Američanů. Tady byste měli vědět o nedostatku masa.

Kvůli nedostatek práce a spotřebitelů způsobený pandemií COVID-19, nedostatek nabídky masa je patrný na celostátní úrovni - ale nepropadejte panice. "Existuje spousta zvířat připravených ke sklizni, prostě není dost lidí, aby je zpracovali kvůli omezeným maximálním povoleným zaměstnancům." v zařízeních a vysoké absentérství kvůli strachu z vystavení COVID-19, “vysvětluje Kevin Lindgren, nákupčí proteinů u Baldor Speciality Potraviny. "Lidé se bojí nedostatku a kupují více masa než kdy předtím." Takže maso existuje, je to jen v domácích mrazničkách a nikoli v mrazničkách. Stále je to doslova na pastvině.

Tady je ta věc. Čtyři hlavní výrobci masa - Tyson Foods (16 miliard dolarů v prodeji hovězího masa), Cargill (120 miliard dolarů ročního prodeje), JBS USA (22% podíl na trhu s hovězím masem) a National Beef (13% podíl na trhu) -dodávat 80 procent masa v Americe, s pouze asi 20 procent pochází od místních a regionálních producentů masa, vysvětluje Paul Hong, významný univerzitní profesor řízení globálního dodavatelského řetězce a asijských studií na University of Toledo. "Taková koncentrace výroby masa představuje zdravotní bezpečnost," říká Hong. To přímo souvisí s tím, jak COVID-19 způsobil nedostatek masa, a proč lidé, kteří ovládají trh, možná budou muset vyrábět méně masa a za to účtovat více.

Tato menší koalice společností, která odešla, se však daří udržet krok s poptávkou, včetně ButcherBoxu, CrowdCowu a Bay Area Belcampo Meat Co. Začátkem května se prodejny řeznictví v obchodech zvýšily dvakrát a půlkrát a prodej online se zvýšil čtyřnásobný. Jak je to možné, když smršťovací balíčky kuřecích křídel doslova létají z regálů supermarketů?

Menší společnosti s větší pravděpodobností kontrolují celý svůj dodavatelský řetězec, od chovu zvířat až po porážku, zpracování a prodej masa. „Největší američtí výrobci masa mají jiný obchodní model,“ vysvětluje Anya Fernald, spoluzakladatelka a generální ředitelka společnosti Belcampo.

Obrovští výrobci masa - ti, kteří v současné době trpí nedostatkem souvisejícím s COVID - uzavírají smlouvy s farmáři, aby pěstovali své zvířata, která nakonec cestují přes hrst společností, než bude maso zabaleno se značkou supermarket. To neznamená jen více rukou potenciálně vystavených viru na maso, ale pracovní postupy v těchto zpracovatelských závodech nejsou ideální: zaměstnanci pracují namáhavě, dlouhé hodiny v těsné blízkosti. "Pracovní prostředí v závodech na zpracování masa je velmi náročné na pracovní sílu a pracovníci vykonávají svou práci v těsně omezeném prostoru," říká Hong. Toto, vysoká úmrtnost pracovníků masných rostlin vystavení těmto pracovním podmínkám vyvolává větší obavy než nedostatek masa.

V supermarketech možná chybí levnější maso, ale kvalitnější maso, jako je hovězí maso a kuřata s dědictvím, může držet krok s poptávkou zákazníků. I když je toto udržitelné drobné zemědělství považováno za prémii, Fernald zdůrazňuje, že vnímání potravinářských výrobků nejvyšší kvality u zákazníka je velmi odlišné. Zatímco luxusní chytré telefony nebo peněženky stojí 10krát více než standardní položka, mnoho masa na pastvinách stojí zhruba o 10 procent více než základní hodnota. Celé kuřecí nebo travní krmené mleté ​​hovězí maso prodává za méně než 9 USD za libru.

Zpracování celých zvířat (jako drobů a kostí, které se osvědčily pro zdraví) také udržuje provoz udržitelný a pomáhá většímu množství masa v oběhu. Na rozdíl od prodeje slaniny nebo kuřecí nabídky, které přidávají hodnotu položky se solí nebo vaření, prodej celé zvíře pomáhá společnosti profitovat z co největšího množství práce a jídla, které ji zvyšuje možný. Nákup méně zpracovaných kusů masa obvykle také znamená méně odpadu.

Nákup masa může být drahocennější v blízké (i daleko) budoucnosti, takže se může mnoho Američanů přesunout strava nižší u živočišných bílkovin. Výzkum z roku 2016 ukazuje, že Američané konzumují více masa na hlavu než lidé v kterémkoli jiném světě na celém světě, což je škodlivé na obě zdraví a životní prostředí. Středomořská strava, jedna z nejzdravějších diet, má nízkou spotřebu červeného masa. Podobně spousta rostlinné alternativy masa nabízejí uspokojivé, výživné a dostupné zdroje bílkovin, které nevyžadují zpracovatelské podniky. S rostoucí popularitou rostlinná mléka a snížení prodeje mléka a mléčných výrobků již Američané ukazují, že jsme připraveni v našich kuchyních provádět změny v závodech.

PŘÍBUZNÝ: Alternativní masa mají chvilku - rozdělujeme různé typy, abychom překonali zmatek

"Myslím, že je důležitý čas, abychom přemýšleli o úloze, kterou bílkoviny hrají v naší stravě celkově, ao tom, kolik bílkovin je skutečně vhodné v naší každodenní stravě," říká Suzi Gerberová, odborník na stravu a stravovací chování. Tento potenciální nedostatek masa může být příležitostí k nové kalibraci našeho chápání toho, kolik proteinu jsme skutečně potřebujeme denně, zapomínáme na diety a trendy, které mohou ovlivnit americký způsob stravování více než my uvědomit si.

ProteinKonec konců není všechno. Doporučený dietní příspěvek (RDA) pro bílkoviny je 0,8 gramů bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti a také plně vyvážená strava zahrnuje uhlohydráty, vlákninu, tuky a vitamíny - o většině z nich bychom nemuseli přemýšlet, pokud jedl strava sestávající z barevných plodin a celých zrn. "Kvalita našich možností výběru potravin záleží více než makronutrientní složení našich dietních deníků a." máme jedinečnou příležitost změnit náš životní styl a vyjít silnější na druhé straně, “Gerber říká. "Možná to bude pokračovat." posuňte naše volby směrem ke zdravějším, společně jako národ, kde si můžeme udělat udržitelný výběr pro sebe, náš rozpočet a lékařské potřeby, pro zvířata a pro planetu. “