Co jsou to rampy a jak je vaříte?

Jaro je hned za rohem, což znamená, že sezóna nájezdů bude v plné síle. Pokud jste nikdy předtím nevařili s rampami, jste připraveni na šílený, cibulovitý a lahodný pokrm. Ale co vlastně přesně jsou rampy a jak s nimi vaříte? Níže uvádíme přehled všech sezónních zeleně, které potřebujete vědět.

PŘÍBUZNÝ: Jedná se o 10 druhů cibule, která si zaslouží vaše oblíbené pokrmy

Co jsou to rampy?

Stejně jako cibule, česnek, pórek a pór, jsou rampy - aka allium tricoccum - součástí rodiny allium (ale slibujeme, že vás nebudou plakat jako velká olejová žlutá cibule). Je to divoká rostlina, která vyvrcholí na jaře a obvykle roste na východním pobřeží podél pohoří Appalachian. Jakmile hřeje teplé počasí, rampy se rychle zhoršují, takže je využijte, kdykoli jsou v jejich silách. Najděte nejčerstvější parta na rampách místních zemědělců nebo na Whole Foods. Mohou být drahé kvůli vysoké poptávce, ale jejich sezóna se zmenšuje, a tak se brzy zásobí.

Co tedy mají rádi?

Příchutější než pórky a pórek, ale ne tak silné jako česnek nebo cibule, mohou rampy přidat do vašich receptů fantastickou zemitou a slanou kvalitu. Můžete je jíst syrové, ale jejich chuť se stává jemnější, když jsou nakrájeny na lžíci másla nebo oleje.

PŘÍBUZNÝ: Co je Ube a proč je právě teď tak módní?

Jak vařit s nimi

Od jejich malé bílé cibule, která připomíná jarní cibulku, až po velké zelené listy, je každá část rampy jedlá (jen ořízněte kořeny na konci baňky). Plátky ramp tenké jako česnek nebo šalotka a restujte je na jarní těstoviny, snídaně omeleta nebo bohatá omáčka. Nebo použijte celou naši rampu Univerzální recept Pesto. Můžete také udělat pikantní máslo nebo nakládané rampy, které si obě zachovají svou chuť i po dubnových sprchách a květnových květinách.

Jak čistit a ukládat rampy

Rampy jsou různé divoké pórky, což znamená, že stejně jako ombré zelené stébla musí být rampy důkladně očištěny, protože se v nich snadno zachytí nečistoty a bahno. Jakmile je odnesete domů, umyjte je a poté je volně zabalte do vlhkého papírového ručníku a vložte je do vzduchotěsné nádoby nebo úložného vaku. Jejich cibulovitá, cesmínová vůně je velkolepá, ano, ale je také super silná. Pokud je necháte zapečetěné a volné v zásuvce pro ostřejší, pomůžete zabránit tvorbě jablek, Parmazánový sýr, zbytky čínského jídla a všechno ostatní v lednici vůně a chutě rampy.

PŘÍBUZNÝ: Každý důvod milovat Acai Berry (za to, jak hezky to vypadá na fotografiích)