10 kulinářských školních tipů, které by každý domácí kuchař měl vědět

Jednou z nejdůležitějších lekcí, které se naučíte ve svých raných dobách kulinářské školy, je důležitost mise en place, což je francouzština za „uvedení všeho na své místo“. To se týká aktu organizování všech vaše předpřipravené ingredience a zajištění toho, aby všechny položky receptu byly snadno přístupné a připravené jít. Například, pokud připravujete omeletu, měly by být vaše výplně jako sýr, šunka a paprika předem rozdrceny, předem nakrájeny na kostky a nařezané, než se ještě zapnete. Tento jednoduchý úkon spočívající v přípravě ingrediencí před vařením je nezbytný k tomu, abyste se ujistili, že máte dost všech ingrediencí potřebných k přípravě receptury. Tímto způsobem se nemusíte vzdalovat od jídla a riskovat nadměrné vaření ryb, zatímco zbytek cibule nasekáte. Jednoduchá, přesto účinná metoda se může zpočátku zdát časově náročná, ale nakonec vám v dlouhodobém horizontu ušetří spoustu času.

PŘÍBUZNÝ: 6 produktů Joe, které šetří čas, které dělají jídlo, připraví vánek

Představte si lopatku, která se používá ke sběru

Extrémně ostrý nůž může být jedním z více zastrašujících nástrojů, s nimiž se dá při učení vařit, ale ve skutečnosti: ostřejší nůž, tím bezpečnější je. Pokus o řezání tupým nožem vyžaduje větší sílu a úsilí, které mohou rychle vést k nežádoucímu výletu do pohotovostní místnosti. Vyhněte se nehodám naostření vašeho nože naostřovacím kamenem nebo naostřovací ocelí abyste snížili pravděpodobnost sklouznutí při krájení a pomohli vytvořit ještě rovnoměrnější řezy, díky nimž budete vypadat jako vzorový master.

Pokud je v našich prvních dnech ve škole zdůrazněn můj šéfkuchař, byla důležitá úklid, když jdete. Jedním ze způsobů, jak to snadno udělat doma, je položit velkou mísu na přepážku a použít ji jako nádobu na odpad při vaření. Po dokončení vaření rychle vyhoďte útržky a slupky, abyste se snadno zbavili kompostu nebo koše. Nedopusťte, aby se špinavé nádobí hromadilo a zaplňovalo váš pracovní prostor. Stačí jen několik minut, než se vloží do myčky nádobí, a otřete si pulty, čímž vytvoříte čisté prostředí pro vaření.

Pokud zadáte profesionální „vstup“ (zkratka pro „vstup do ledničky“ v restauraci), zjistíte, že police jsou uspořádány podle teploty vaření. Děje se tak, aby se předešlo jakékoli křížové kontaminaci a při konzumaci se zabránilo jakýmkoli chorobám způsobeným potravinami. Procvičte si tuto jednoduchou, ale potenciálně život zachraňující techniku ​​uspořádáním domácí lednice v následujícím pořadí shora: jídlo připravené k jídlu nebo plně vařená jídla (např. dort, jablka, sýr) nahoře, syrové mořské plody, ryby nebo vejce, syrový steak, syrové vepřové maso, syrové mleté ​​maso a nakonec syrová drůbež na dno.

Nedělajte chybu začínajícímu, když podáváte nevhodně kořeněné jídlo. Jak? Jídlo musíte neustále chutnat. Odložte nádobu s ochutnávacími lžičkami, které můžete použít k vyzkoušení jídla při vaření, a ujistěte se, že jste si odložili své špinavé použité lžíce, abyste se vyhnuli možnosti křížové kontaminace. Pokud vaše jídlo chutná nevýrazně, je pravděpodobné, že to budete moci napravit přidáním další soli. Také se vyhněte nadměrnému solení jídla pomalu postupně přidávat další sůl, spíše než všechny najednou. Sůl posypte 12 až 18 palců nad jídlem a rovnoměrné pokrytí. (Pro tip: i vaše sladká jídla budou mít velkou výhodu ze špetky soli.)

PŘÍBUZNÝ: 9 chytrých, překvapivých a tak užitečných způsobů použití soli

Jistě, že to zní jednoduše, ale podává teplé jídlo znamenalo být horký bude exponenciálně chutnat lépe, než kdyby byl podáván teplý (nebo horší, studený). Podle výzkumu je do mozku vysílán silnější elektrický signál, když se teplota jídla zvýší, čímž se zvyšuje chuť a chuť. Vyhněte se až příliš běžné chybě při podávání studeného jídla a vaši hosté (a vaše vlastní chuťové pohárky) vám děkují.

Aby bylo možné vaše proteiny dokonale vytrhnout až do zlaté dokonalosti, před opečením pečlivě osušte své maso, drůbež a mořské plody papírovou utěrkou. Ať už se chystáte na steak ze sous-videu nebo se připravujete na lahodné kuřecí pánev, budete chtít poklepat na sucho, abyste podpořili Maillardovu reakci, také známý jako „hnědnoucí reakce“, což je přeuspořádání aminokyselin a redukce cukrů, které propůjčují příchuť bohatou na umami spojenou se spalováním. Správné blotování vašeho proteinu pomůže zahájit tuto reakci a podpořit více rovnoměrně vařený exteriér.

Trpělivost je rozhodně klíčovou součástí úspěšného vaření. Jak lákavé, jak to může být, nedotýkejte se svého masa během opalování. Přesunem vašeho proteinu, než měl šanci vytvořit kůru nebo dokončit Maillardův reakční proces vaření, znemožní lahodné zhnědnutí vašeho jídla. Když se vaše maso zcela uvaří, přirozeně se uvolní z pánve. A vyhýbejte se krájení jídla, abyste zkontrolovali dárcovství - místo toho použijte teploměr potravin. A konečně neotvírejte dvířka trouby během vaření, protože to sníží teplotu v troubě (to je to, pro co byla vyrobena světla a okna trouby).

Vyhněte se plýtvání potravinami doma použitím metody „First-In, First-Out“ (FIFO). To se týká myšlenky, že nejstarší ingredience a produkty se používají jako první. Ujistěte se, že dodržujete tuto techniku ​​tak, že starší předměty umístíte před chladničku nebo spíž, kde budou položky snadněji přístupné. Zabráníte přeplněnému lednici, která může vést k hromadění zapomenutých nebo zanedbávaných předmětů, a místo toho použít starší předměty k vaření než je musíte vyhodit.

PŘÍBUZNÝ: 5 jednoduchých přípravných triků, které vám ušetří spoustu času v kuchyni