5 běžných odrůd dezertního vína

Fortified Wines

Obohacená dezertní vína, jako jsou Sherry, Port a Madeira, se vyrábějí přidáním alkoholu do nehybného vína během procesu kvašení. Přidání alkoholu zastaví kvašení usmrcením kvasinek a zanechá zbytkový, nefermentovaný cukr z hroznů. Výsledkem je sladké víno s obsahem alkoholu 15 až 20 procent. Port je populární obohacené dezertní víno tmavě červené barvy a bohaté, zralé chuti tmavých bobulí, švestek a koření. Zkuste spárovat husté čokoládové dezerty s portem, jako je Grahamova rezervace Six Grapes Reserve (22 $, v obchodech s alkoholem).

Vína pro pozdní sběr

Dezertní víno z pozdní sklizně se vyrábí z hroznů (nejčastěji odrůdy Ryzlink rýnský, Muscat, Rulandské šedé a Gewürztraminer), které byly ponechány na vinné révě, dokud nejsou mimořádně zralé a sladké. Během procesu kvašení kvasnice usilující o přeměnu extra sladké šťávy na alkohol odumřou, než mohou zpracovat veškerý cukr, což má za následek sladší víno.

Ryzlink rýnský je obzvláště dobrou volbou pro výrobu dezertního vína, protože přirozeně vysoká kyselost hroznů chrání víno před krášlením. Dokáže být křupavý a osvěžující kompliment dezertů, jako je jablečný koláč a crème brulee, ale dost sladký na to, aby dokončil jídlo jako samotný dezert. Při nákupu této odrůdy dezertního vína hledejte na etiketě slova „pozdní sběr“, jako je pozdní sběr Hogue Cellars Ryzlink rýnský 2012 (11 $, v obchodech s alkoholem), nebo najděte „Vendange Tardive“ u vín z Francie a „zpětlese“ nebo „auslese“ v němčině lahví.

Noble Rot Wines

I když to tak není zvuk chutná, některá z nejvyhledávanějších dezertních vín na světě jsou vyrobena z hroznů, které jsou, dobře... shnilé. Ovoce je pokryto houbou zvanou Botrytis cinerea, známou také jako „ušlechtilá hniloba“, která obklopuje hrozny a způsobuje to se scvrkne, vyluhuje hodně vody a zanechává za sebou extra sladkou buničinu, na kterou vinaři poté naléhají džus. Výroba tohoto typu dezertního vína je pracná a pečlivá. Představte si malé množství šťávy, které zůstaly v těchto smršťovaných hroznech, a kolik ručně sklizeného ovoce je třeba pečlivě sbírat, aby se vyrobila pouze jedna láhev (tedy cena vína je vyšší). Hledejte Sauternes z francouzského regionu Bordeaux a vína označená jako „beerenauslese“ a „trockenbeerenauslese“ z Německa. Tato svěží, viskózní vína jsou komplexní s chutí medu, koření a exotického ovoce a dobře se spárují s bohatými dezerty a sýry. Líbí se nám Ausbruch Heidi Schrock „Na křídlech úsvitu 2010“ (69 $ za 375 ml, v obchodech s alkoholem).

Ledová vína

Zmrazení hroznů je další způsob, jak koncentrovat cukry na sladké víno. Když se vyrábí tradičním způsobem, ledové víno nebo „eiswein“, jak se nazývá v Německu a Rakousku, zůstane réva dlouho po ukončení typické sklizně, dokud teploty dostatečně neklesnou, aby hrozny zmrzly. Pracovníci pak závodí, aby vybrali zmrazené hrozny a pečlivě je lisovali tak, aby se obsah vody (jako led) oddělil od sladkého nektaru, který se stane vínem. Výroba vína tímto způsobem je riskantní. Přestože jsou révy obvykle pokryty sítěmi, které je chrání, teplé počasí, hniloba, hladové ptáky a zvířata a bouřlivé počasí mohou mít za následek malou až žádnou sklizeň. Protože výnosy hroznů jsou tak nízké, skutečné ledové víno je vzácné a drahé. Vyzkoušejte Inniskillin Vidal 2012 (60 $ za 375 ml v obchodech s alkoholem) z poloostrova Niagara v Kanadě. Je svěží, intenzivní a elegantní a krásně spáruje s pečeným a čerstvým ovocem, lískovými oříšky a karamelovým krémem.

Sušené hroznové víno

Abychom pochopili tento typ dezertního vína, pomyslete na rozdíl sladkosti mezi rozinkami a hrozny. Sušené ovoce je sladší, protože cukr v ovoci zůstává po odpaření vody. Pro výrobu tohoto dezertního vína se hrozny suší, zatímco jsou stále na vinné révě passerillage ve Francii nebo appassimento v Itálii nebo sklizené v hroznech a rozloženy tak, aby uschly na slunci nebo zavěšené z regálů uvnitř. Výsledkem je víno s příchutí vařeného a kandovaného ovoce, medu a koření. Podívejte se na láhve, které říkají „vin de paille“, francouzsky „slané víno“, protože hrozny jsou často rozloženy na slámu rohože k zaschnutí nebo „passito“ na italských štítcích, jako je Pellegrino Passito di Pantelleria 2011, (30 $, na likéru) obchody).