Zde je návod, jak nakupovat kuře

Kuře je nejlepší večeři potěšující dav. Všestranné, libové maso - ať už pracujete s vykostěnými prsy, kostí ve stehnech, nebo dokonce s přímo z obchodu rotisserie ptáka - různé kuchyně, příchutě a techniky vaření. Děti milují kuře stejně jako dospělí, je to dostupné a je rychlá příprava a podávání. Co by mohlo být lepší?

Jak již bylo řečeno, mezi nekonečnými možnostmi a matoucími tvrzeními může být drůbežská ulička ve vašem obchodě s potravinami záhadným místem. Jak se tyto vykostěné a nevykostěné kousky liší v chuti? A co to znamená pastviny, pastviny a antibiotika? Pracovali jsme s Yankelem Polákem, šéfkuchařem ButcherBox (dodávají kuře, hovězí a vepřové maso nejvyšší kvality přímo do vašich dveří), aby zodpověděli všechny vaše kuřecí otázky.

Vykostěné řezy

Vykostěná kuřecí prsa bez kůže: Jsou odříznuty z hrudníku ptáka, s vyjmutou svíčkovou. Jsou štíhlé, rychlé vaření, něžné a šťavnaté (pokud jsou správně připraveny)

. Bez kosti jsou však náchylnější k vyschnutí a jsou trochu méně intenzivní v chuti bez mastné, šťavnaté kůže. Použijte teploměr s okamžitým odečtem, abyste se ujistili, že vaše vykostěná prsa nejsou příliš vařená nebo nedostatečně připravená.

Vyzkoušejte je zde: Křupavé kuřecí řízečky

Nabídky na kuře: Nabídky jsou odříznuty z obou stran ptačího hrudníku. Jsou to nejrychlejší vaření ze všech kusů, protože jsou dost malé. Jsou to skvělý nízkotučný zdroj bílkovin, který lze připravit mnoha způsoby, ale jsme obzvláště částeční rozdrtit je ve fritéze.

Vyzkoušejte je zde: Pečené kuřecí nabídky

Vykostěná kuřecí stehna bez kůže: Stehna se pyšní bohatým, vlhkým tmavým masem a jsou odebírána z nohy ptáka. Jsou trochu šťavnatější a chutnější než prsa a výběry, ale díky štíhlosti kůže jsou štíhlejší. Používejte je téměř stejným způsobem jako prsa -dobře se drží i pro marinády.

Vyzkoušejte je zde: Pečená kuřecí stehna se Salsou Verde

Kostní řezy

Je dobré vědět: kuřecí stehna, paličky a křídla jsou obvykle levnější než jejich protějšky bez kostí, bez kůže a bývají trochu šťavnatější a šťavnatější.

Rozdělte kuřecí prsa: Stejně jako vykostěná prsa se jedná o něžné bílé maso nakrájené na hrudi ptáka s vyjmutou svíčkovou. Na rozdíl od vykostěných prsou bez kůže však štípaná kuřecí prsa udržují kůži a stále mají připojenou žeberní kost. Kosti pomáhají udržovat tato prsa vlhká a něžná, protože pomáhají rovnoměrně distribuovat teplo masem. Kůže také utěsňuje vlhkost a šťavnatost.

Vyzkoušejte je zde: Pečené kuře s citronovo-česnekovým zeleným fazolkami

Kuřecí křídlaKřídla obsahují tři komponenty: buben (kde je uloženo bílé kuřecí maso), střední plochý segment se dvěma kostmi a hrot, který je obvykle vyřazen. Jejich skutečný nárok na slávu je jídlo v baru, občerstvení.

Vyzkoušejte je zde: Kuřecí křídla Cherry-Bourbon

Paličky: Pokud máte rádi tmavé maso, budete milovat paličky. Jsou zkráceny tak, aby zahrnovaly spodní část čtvrtiny nohou a jsou zvláště přátelské pro děti, protože jsou kapesní (přineste ubrousky!). Jsou úžasně pomalí, grilované na grilování, nebo si je můžete pečet pro snadné rodinné potěšení.

Vyzkoušejte je zde: Čajové glazované paličky

Kostní stehna: Kuřecí stehno je horní čtvrtina stehna. Obsahuje docela dost bohatého, svěžím tmavého masa, které je ještě více sukulentní s kůží, která se nahoře lupou. Jsou výborně dušené, protože jim kostí umožňuje dobře se držet pomalého, zdravého kuchaře.

Vyzkoušejte je zde: Kuřecí stehna z rozmarýnu a česneku.

Celé kuře: Existuje celá řada způsobů, jak připravit celé kuře, zvláště pokud jste zvládli několik jednoduchých triků řeznictví, abyste je rozbili na kousky výše. Viz vysvětlující průvodce Simple Simple zde! Celé kuře můžete také vařit tak, jak je opékané a grilované a poté pomocí jatečně upraveného těla na polévky a domácí kuřecí vývar.

Zkuste to zde: Pomalu pečené citrony a bylinkové kuře

Lekce na štítky

Organický: Ve většině případů se „organické“ vztahuje na stravu kuřecího masa. Aby bylo kuře oficiálně nazýváno ekologickým, musí být krmeno biopotravinami (pěstovanými bez pesticidů), nesmí přijímat žádná antibiotika a musí mít přístup do přírody. I když mnozí byli vyškoleni, aby věřili, že bio je kuře nejvyšší kvality, pouze v případě, že je biokombinováno s jiným štítkem (volný výběh, viz níže), zvyšuje svou úroveň kvality.

Volný výběh: Volný výběh znamená, že kuřata mají přístup do venku alespoň po část dne, ať už se rozhodnou jít ven nebo ne. „Chov ekologických zvířat ve volném výběhu“ je obvykle označení, které byste chtěli hledat, protože tato kuřata jsou chována v některých humánnějších podmínkách.

Pastviny / pastviny: Kuřata jsou chována především na pastvinách. Je to složité, protože neexistuje žádný oficiální standard ohledně toho, na jakém typu pastvin se pasou (plná tráva vs. plevele atd.). Ačkoli to může být pro debatu, ptáci, kteří jsou chováni na pastvinách / pastvinách, jsou obvykle chováni v humánnějších podmínkách než jiné kuře, které uvidíte.

Antibiotikum zdarma: Antibiotikum znamená, že kuřata nikdy nedostala v žádném případě žádná antibiotika.

Žádné přidané hormony: Kuřata přirozeně mají hormony, takže klíčem je, že jim nebyly přidány další hormony.