Jak si vyrobit čaj Kombucha se startovací sadou nebo bez ní

Každý náš produkt byl nezávisle vybrán a zkontrolován našim redakčním týmem. Pokud provedete nákup pomocí přiložených odkazů, můžeme získat provizi.

Pokud už jste velkým fanouškem kombucha, a.k.a., kvašený čaj pije každý, kdo se hádal, můžete být připraveni vařit doma.

Proč kutilství domácí kombucha? Za prvé, pro ty, kteří často vstřebávají, si všimnete, jak rychle se náklady na návykový čaj zvyšují. Cena za láhev se obvykle pohybuje kolem 4 $, a pokud ji každý den snižujete, je to téměř 1 500 $ ročně! Pokud doma vaříte recepturu Komucha, budete mít také úplnou kontrolu nad ingrediencemi, které jdou, a můžete manipulovat s aromatickým profilem, aby vyhovoval vašim osobním preferencím. Začínáme se sadou kombucha nebo postupujte podle níže uvedených jednoduchých pokynů.

Kroky pro přípravu čaje kombucha doma lze rozdělit do tří fází: výroba SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek, také známá jako „matka“), první fermentace a druhá fermentace.

KROK 1: Vytvoření SCOBY

Tato fáze může být zastrašující, protože SCOBY vypadá podivně (tady je kombucha startovací sada, 45 dolarů na amazon.com pokud se chcete sami přesvědčit). Ale není čeho se bát: SCOBY je magická kombucha, která dává čaju jeho střeva přátelské kvasinky a bakterie. Začnete rozpuštěním půl šálku cukru do sedmi šálků vařené vody, namočením čtyř sáčky čaje nebo volných listů v tom (černá funguje nejlépe a bez kofeinu!), pak nechte vařit, aby vychladla na pokojovou teplotu. Nalijte oslazený čaj do sklenice a přidejte do směsi šálek kávy, který si koupíte v obchodě - to napomáhá k zahájení procesu fermentace. (Pro více chutí a šumů si můžete připravit vlastní startovací kapalinu, ale bude to nějakou dobu trvat déle.) Zakryjte sklenici prodyšným bavlněným hadříkem a zajistěte gumovými páskami, pak začíná čekání. Nechte svou nádobu sedět v teplém prostředí s pokojovou teplotou (někde kolem 75 ° F je ideální) na tmavém místě po dobu jednoho až čtyř týdnů, dokud se na vrcholu nevytvoří čtvrt palcový SCOBY. Tato mama by měla žít roky, pokud se o to dobře postaráte. Nepohýbejte SCOBY z původního čaje, dokud nebudete připraveni kvašení.

KROK 2: První fermentace

Podobné jako v prvním kroku, ale s dvojnásobnou přísadou. Začněte tím, že přiveďte 14 šálků vody k varu a rozpusťte do ní šálek cukru. Jakmile voda vychladne na pokojovou teplotu, nechte ji ponořit osm pytlů vašeho oblíbeného černého, ​​zeleného nebo oolongového čaje (nebo ekvivalentního množství sypaného listu). Mezitím vyjměte SCOBY ze své původní nádoby a starý čaj zlikvidujte. Až bude v pohodě, můžete svůj nový čaj nalít do čisté nádoby, kapky do SCOBY, poté přikrýt hadříkem a znovu zajistit gumičkami. Nechte tuto směs kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu šesti až deseti dnů, pak to zkuste vložením slámy a usrkáním. Měl by chutnat mírně sladce a octem, ale výzva, kdy zastavit svůj první kvas, je na vás. Dobré pravidlo: čím déle necháte čaj kvasit (a čím je prostředí teplejší), tím více bude cukr požírán kvasinkami a čím méně sladká bude vaše kombucha chutnat.

PŘÍBUZNÝ: 6 koktejlů Kombucha představujících všechny vaše oblíbené příchutě

KROK 3: Druhá fermentace

Toto je zábavná část, kde se dostanete k tomu, abyste vytvořili svůj chuťový profil „booch“ do toho, co bude brzy vaším vlastním pitným duchem. Ale než začnete míchat, namíchejte kombuchu do nových nádob nebo lahví se zajištěným víčkem nebo víkem (ponechejte asi palec nahoře), abyste odstranili veškeré pevné částice. Po opětovném plnění do lahví můžete přidat další sladidlo (sladidla) a příchutě podle vašeho výběru. Můžete použít šťouchané nebo celé kousky ovoce, medu, šťávy, bylin, citronové šťávy, kandovaného zázvoru, máty peprné... možnosti jsou nekonečné. Utěsněte těsně a nechte jej fermentovat další tři až deset dní - tím se do vařiče přidají další bubliny. Pokud chcete (nebo přidejte vlastní, jako je chia) a voila! Šumivý zázrak.