Jak zůstat v bezpečí při používání nepřetržitého nádobí

Bezpečné nepřilnavé nádobí je něco, co může každý domov použít, ať už se vám líbí domácí šéfkuchař nebo jen víte jak vařit vejce. Proč? Protože nepřilnavé hrnce a pánve učinily vaření potravin, které jsou náchylné k lepení - omelety, palačinky, mořské plody, lepkavá rýže - bezbožně snadné. Jejich povlak vám umožní míchat smažit, pálit nebo opékat bez obav, že nebudete moci uvolnit vroubkování nebo míchaná vejce z povrchu, pokud jste nepoužili dostatek oleje. Nejlepší nepřilnavé pánve mohou skutečně vařit jídlo bez použití jakéhokoli másla nebo oleje.

Jak již bylo řečeno, často se ptáme na povlak na nepřilnavé nádobí a jeho potenciální toxicitu. Původní teflonové pánve byly vyrobeny s PFOA (kyselina perfluorooktanová) a polytetrafluorethylenem (PTFE). PFOA byla spojena s různými druhy rakoviny, takže byla v roce 2013 odstraněna z produktů teflonu. Teflonové nádobí však stále obsahuje PTFE. PTFE je považován za bezpečný, ale problém je v tom, že se začíná rozkládat kolem 450 - 500 stupňů a uvolňuje potenciálně toxické výpary.

Klíčem je nepřehřívat vaše nepřilnavé pánve. „Existuje celá řada chemických sloučenin, které se uvolní, když se teflon zahřeje dostatečně vysoko, aby se rozložil,“ říká Robert L. Wolke, Ph. D., emeritní profesor chemie na University of Pittsburgh a autor Co Einstein říkal svůj kuchař: Vysvětlení kuchyně věda. "Mnoho z nich jsou sloučeniny obsahující fluor, které jsou jako třída obecně toxické."

Jaký je tedy teplotní limit, aby se zajistilo, že vaše nepřilnavá pánev neuvolní toxické výpary? „Při teplotách nad 500 ° F začíná rozklad a uvolňují se malé chemické fragmenty,“ vysvětluje Kurunthachalam Kannan, Ph. D., environmentální toxikolog na New York State Department of Health's Centrum Wadsworth. DuPont, vynálezce a výrobce teflonu, souhlasí, že 500 ° F je doporučené maximum pro vaření.

Stojí za zmínku, že zdroje PFOA jsou všude, nejen ve starých nepřilnavých pánvích: je to v obalech pro bezpečné použití v mikrovlnné troubě, v nádobách s rychlým občerstvením, v konzervách, kobercích a dokonce i v oblečení. Ve skutečnosti, FDA právě zahájila vyšetřování který zjistil, že PFAS (skupina asi 5 000 potenciálně nebezpečných syntetických sloučenin, z nichž jedna je PFOA), je přítomna v krev 98 procent americké populace. Agentura pro ochranu životního prostředí na závěr že u obecné populace „se očekává, že dominantní zdroj expozice člověka PFA bude z EU strava. “Tyto chemikálie se široce používají v papíru, obalech potravin, čisticích prostředcích a ano, nepřilnavých nádobí. Vyplavili se do jídla, vody, hospodářských zvířat a hnojiv. To by mohl být problém, protože tyto „navždy chemické látky“ byly Spojené s rakovina, poškození jater, onemocnění štítné žlázy, neplodnost, vysoký cholesterol a několik dalších zdravotních stavů.

Dobrou zprávou je, že mnoho PFA byly zakázány další produkce. FDA však ještě musí výsledky svého vyšetřování zveřejnit. Dokud nebudeme mít přesvědčivější informace, pokud jde o nepřilnavé nádobí, musíte učinit rozhodnutí, které najdete pro sebe a vaši rodinu. Na trhu jsou nekonečné možnosti nádobí, které neobsahují žádné PTFE nebo PFA litina, nerezová ocel, a keramický (což je také nelepivé!). Pokud se mezitím rozhodnete použít nepřilnavou látku, postupujte podle následujících bezpečnostních tipů:

Nevařte na vysoké teplotě. Většina výrobců nepřilnavých kusů nyní doporučuje spotřebitelům, aby nepřekračovali střední hodnotu. Bez ohledu na to, zda přehřátí Teflonu představuje zdravotní riziko, má tento pokyn prodloužit životnost vašeho výrobku. Chcete-li však hrát bezpečně, nastavte knoflík na střední nebo nízký a nepřikládejte nepřilnavé nádobí na tzv. Výkonové hořáky (něco nad 12 000 BTU) na plynovém sporáku nebo na 2 400 wattech v elektrickém sporáku), protože tyto hořáky jsou určeny pro náročné úlohy, jako je vaření velkého hrnce s vodou rychle.

Mějte na paměti kvalitu vnitřního vzduchu. Při vaření zapněte odsávací ventilátor, abyste odstranili veškeré výpary a udrželi svoji kuchyni dobře větranou.

Nikdy nepředehřívejte prázdnou nepřilnavou pánev. Toto je jistý způsob, jak přehřát nádobí, zejména pokud jsou vaše pánve lehké a chabé.

Nepoužívejte grilovat ani nespalovat nepřilnavé. Tyto techniky vyžadují teploty nad tím, co nepřilnavá vrstva obvykle zvládne.

Vyberte si robustní nepřilnavou pánev. Lehké pánve mají tendenci se zahřívat rychleji, takže investujte do těžšího nádobí. Eloxovaný hliník je chytrou volbou.

Vyvarujte se sekání nebo poškození pánve. Poškrábání a odlupování může zvýšit potenciální toxicitu vašeho nádobí. Abyste tomu zabránili, vyhněte se kovovým lžičkám a špachtlím a nikdy nestohujte pánve bez mezi nimi papírový ručník. "Dřevěné kuchyňské náčiní je vždy lepší než plastové a může vydržet roky," říká Gay Browne, environmentální zdravotní poradce a autor Bydlení se zeleným srdcem. “Jsou také dobré použít na nepřilnavé pánve, na které se ještě nemůžete pustit, protože nebudou poškrábat Vyhněte se také čištění nepřilnavých pánví ničím drsným, jako jsou čisticí podložky nebo ocel vlna. Čisticí kartáč na pánev Maier (4.50 $; williams-sonoma.com) je užitečný nástroj pro čištění pánví. A pokud vaše pánev vykazuje známky poškození, okamžitě ji vyměňte.

PŘÍBUZNÝ:

• Malý známý trik, jak vydrží váš nepřilnavý nádobí vydržet déle
• Hlavní chyba, kterou děláte se svým nepřilnavým nádobím