Jak si vyrobit Gnocchi recept

Krok 1

Zahřejte troubu na 400 ° F. Brambory vydrhněte pod tekoucí vodou a osušte. Píchejte všude vidličkou, položte na okraj pečeného plechu a pečte asi do jedné hodiny, než je nabídka.

Krok 2

Když jsou brambory stále horké, nakrájejte je na polovinu podélně (v případě potřeby je přidržte kleštěmi nebo rukavicí). Vyjměte maso a vložte do velké mísy. Maso protékejte ricerem na lemovaný plech. Brambory rozložte do jedné vrstvy a nechte 10 minut vychladnout.

Krok 3

Přidejte rýžové brambory zpět do mísy, posypte žloutky a solí a promíchejte vidličkou, dokud se nezkombinují. Pomalu přidejte ¼ šálku mouky po jedné polévkové lžíci najednou. Několikrát zamíchejte, poté přidejte zbývající ¼ šálku a jemně kombinujte s vidličkou. Míchejte, dokud se nezačlení mouka a nezačnou se tvořit velké shluky. Pomocí rukou vtlačte směs do koule a poté ji přenesete na lehce flourovaný povrch.

Krok 4

Narovnejte těsto dlaněmi, složte napůl, těsto otočte o čtvrtinu a opakujte postup. Pokračujte v lisování, ohýbání a otáčení, dokud těsto nevytvoří soudržnou kouli a nebude se cítit hladce a mírně lepkavě, poprášené více mouky podle potřeby (asi 8 až 10 otáček). Zformulujte se do 6-palcového deníku.

Krok 5

Vyrovnejte dva plechy na pečení s pergamenovým papírem a lehce posypte moukou. Pomocí ostrého nože nebo stolní škrabky odřízněte 1 palec od konce kulatiny. Válte se do dlouhého lana pomocí dlaní, počněte od středu a pohybujte se směrem ven, dokud lano nebude mít tloušťku asi 2,5 palce. Posypeme lanem o něco více mouky a poté nakrájíme na ¾ ”kousky. Držte vidličku tak, aby hroty směřovaly dolů, potom každý kus (zaoblená strana dolů) přitlačte na hroty, pomalu se otáčejte dolů vidličkou, což na jedné straně zanechá prohlubeň a na druhé straně hřebeny. Položte kousky na připravený plech. Opakujte se zbývajícím těstem, dokud nejsou oba plechy zapečeny.
(Chcete-li zmrazit noky na později, vložte každý plech na pečení do mrazničky, dokud noky nebudou tvrdé, alespoň jednu hodinu. Přeneste zmrazené noky do mrazicího sáčku a zmrazte až dva měsíce.)

Krok 6

Přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte štědrost soli. Přidejte polovinu gnocchi pomocí velké špachtle (alternativně zvedněte pergamenový papír, vytvořte do kužele a pomalu nalijte gnocchi dovnitř). Míchejte velmi jemně dřevěnou lžící, abyste rozbili všechny shluky. Vařte, dokud noky začnou vznášet se na povrchu, asi 1/2 minuty, poté vyčkejte asi 20 sekund, než se odstraní lžičkou s drážkami. Přiveďte vodu zpět k varu a opakujte s druhým plechem na pečení gnocchi.

Krok 7

Oblečte se a sloužte podle potřeby.