Jak nastavit přímé a nepřímé teplo

Rychlé vaření

Přímé grilování zahrnuje vaření jídla přímo nad ohněm, obvykle s roštem čtyři až šest palců nad uhlíky. Tato metoda se nejlépe používá pro relativně malé, tenké, jemné kousky jídla, které se rychle vaří, jako jsou steaky, kotlety, kuřecí prsa, rybí filé, zelenina, tofu a plátky ananasu.
Dřevěné uhlí: Výzva pro přímé grilování, zejména na dřevěném uhlí, je zajistit, aby gril nebyl příliš horký. Chcete-li ovládat teplo, postavte třízónový oheň. Pomocí zahradní motyky rozhazujte polovinu zapáleného uhlí do dvojité vrstvy na jedné straně grilu, která pokrývá asi jednu třetinu dna. Zbývající uhlíky jsou v jedné vrstvě uprostřed. Nechte poslední třetinu grilu bez uhlí. Získáte tak tři tepelné zóny hot horkou zónu pro opalování, střední zónu pro vaření a chladnou nebo „bezpečnostní“ zónu, kde můžete jídlo přesunout, pokud začne hořet nebo ho po vaření udržovat v teple.
Plyn: Chcete-li regulovat teplo na plynovém grilu, nastavte jeden hořák na vysokou a jeden nebo dva na médium. Nechte vypálit jeden hořák. Nebo pokud má váš gril pouze dva hořáky, použijte jako bezpečnostní zónu ohřívací stojan.

Pomalé vaření

Pokud grilováte hrudník, celé kuře nebo vepřové maso, je nepřímým grilováním nejlepší způsob vaření. To vám umožňuje vařit velké nebo tvrdé kousky masa na grilu, aniž byste spálili vnější povrch. Chcete-li nepřímo grilovat, položte jídlo vedle ohně (ne přímo nad) a zakryjte gril tak, aby udržoval teplo. Tím se z grilu stane jakási venkovní trouba.
Dřevěné uhlí: Uhořte uhlí do dvou hromádek na opačných stranách grilu a vložte do středu hliníkovou fólii. Jídlo jede na rošt přímo nad pánví, které zachytí odkapávání.
Plyn: Na grilu se dvěma hořáky zapalte jednu stranu a položte jídlo na druhou. Na grilu se třemi nebo čtyřmi hořáky zapálte vnější nebo přední a zadní hořáky; vařte jídlo v centru. Většina plynových grilů má zabudované odkapávací pánve, takže pod rošt nemusíte umisťovat fólii.