Nejlepší způsob, jak udržet vejce čerstvá

Málo potravin je lepší než vejce. Jsou to nutriční powerhouse, plný bílkovin, železa, cholinu a tun dalších vitamínů a minerálů. Ale nejlepší část o vejcích? Jejich všestrannost. Můžeš připravit je nekonečným způsobem, Plus je snadné je vyrobit a stálo téměř nic.

Všechno, co bylo řečeno, vejce jsou jen tak dobrá jako jejich trvanlivost. Ti z nás, kteří někdy zažili smůlu, že na kartonu v zadní části ledničky viděli dávné datum exspirace (a cítili výsledek), vědí, jak důležité je udržet váš karton v kopání.

"Vyrostl jsem na farmě a připojil jsem se k multigenerační linii chovatelů vajec - asi je málo, co by se mělo říci o počtu vajec, která jsme měli v okolí v naší kuchyni, a že jsme občas museli použít několik velmi chytrých skladovacích triků, abychom minimalizovali plýtvání, “říká Jesse Laflamme, generální ředitel (a farmář vajec třetí generace) z Organická vejce Peteho a Gerryho. Jeho nejlepší tip na udržování čerstvých vajec je docela překvapivý:

zmrazte je. "Myslím, že největším trikem, který by lidé možná nevěděli, je to, že můžete zmrazit jak vaječné bílky, tak i žloutky - vyžaduje to trochu jemnosti."

Překvapený, jak jsme byli? Nebojte se, grilovali jsme Laflamme na to, jak na to. Níže jsou uvedeny některé tipy, o kterých se v průběhu let zjistilo, že pro svou rodinu pracovaly.

Žloutky

Za prvé, nikdy byste neměli používat tekuté zbytky žloutků nebo bílků po dvou až čtyřech dnech skladování mimo skořápku. Chcete-li dosáhnout optimální svěžesti, skladujte je vždy ve vzduchotěsných obalech a zakryjte horní část žloutku vodou, která zabrání vyschnutí žloutku. Před vařením nezapomeňte vodu odstranit.

PŘÍBUZNÝ: Naše nejlépe vyzkoušené triky pro oddělení, vaření a pytlování vajec

Podle Laflamme je možné zmrazit vaše žloutky až na čtyři měsíce správnou technikou. Struktura vaječných žloutků je přirozeně díky procesu zmrazování intenzivnější a jakmile je struktura narušena, je mnohem obtížnější je vařit. Přechodu můžete zabránit tím, že poráží buď ⅛ lžičkovou sůl nebo 1½ lžičky cukru na každé čtyři žloutky (¼ šálku), podle American Egg Board. "Zde je důležité si uvědomit, kterou složku jste uvedli, abyste je mohli použít podle potřeby." nádobí - náhodně pomocí solených vaječných žloutků pro váš domácí narozeninový dort prostě není to samé! “ říká. A vždy si do svého úložného prostoru napište datum zmrazení.

Při vaření se zmrazenými žloutky je před vařením rozmrazte tak, že je jednoduše spustíte pod studenou vodou. Jeden čerstvý žloutek můžete nahradit jedním polévkovým lžící rozmrazeným.

„Teplota může ovlivnit vaši schopnost trávit vejce a těžit z bohatství živin, které nabízejí (vitamíny B a C, cholín, omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty), proto je důležité zakoupit vysoce kvalitní vejce, která vydrží extrémní stres teploty. Naše slepice mají více času na putování a krmení venku na trávě než slepice bez klecí, které často nemají venkovní přístup. “

PŘÍBUZNÝ: 9 Oko-otevírací nepřesnosti, které pravděpodobně věříte na vejce

Bílí

Vajíčkové bílky ve skutečnosti skladují o něco lépe než žloutky, když jsou zmrazené, a vydrží výrazně déle - až 12 měsíců. Doporučujeme proto zůstat do dvou měsíců.

Pro snadné použití zkuste uložit jeden tucet vaječných bílků do podnosu s kostkami ledu, což umožňuje snadno zapamatovatelné porce a snadný přístup. Ty mohou být přivedeny na pokojovou teplotu a poté použity pro řadu pečených dezertů.

Celá vejce

"Celá vejce můžete zmrazit také různými způsoby, ale jedním z mnoha chyb je zmrazení uvnitř skořápky," vysvětluje Laflamme. Při extrémně nízkých teplotách skořápka vejce praskne. Jakmile je skořápka odstraněna, můžete se rozhodnout zmrazit jako celek, přelitý trochou vody nebo oddělit žloutek a bílé a zmrazit je samostatně.

Pro dobrodružství můžete také nakládat vejce pro dlouhodobé skladování. Zjistit jak tady.

PŘÍBUZNÝ: Konečně tajemství, že už nikdy vařit vařená vejce znovu nebudete příliš nad nebo pod