Jak používat tlakový vařič

Co přesně je tlakový vařič a jak to funguje?
Ber to jako rychlejší, více vědecky smýšlející bratranec všudypřítomnému pomalému sporáku. Stejně jako pomalý vařič vaří tlakový vařič ingredience (jako jsou fazole nebo tvrdší kousky masa) v květináči, ale dělá to za zlomek času, říká Tori Ritchie, autor Kuchařka s tlakovým hrncem: Domácí jídla za minutu ($20, amazon.com).
Jeho výrazný vzhled je těsně přiléhající víko s těsněním a regulátorem tlaku. Když se sporák zahřívá, shromažďuje se pára a - protože nemá kam uniknout - vytváří tlak. To způsobí, že se tekutina uvnitř vaří při 250 ° Fahrenheita, když je nastavena na vysokou hodnotu, namísto typických 212 stupňů, což umožňuje, aby jídlo křehlo a vařilo rychleji. (Samozřejmě je třeba se vždy ujistit, že máte v květináči skutečně tekutinu.) Výsledek: chutné jídlo za třetinu až polovinu času, které by bylo zapotřebí k vaření v běžné pánvi.

Jsou tlakové hrnce bezpečné?
"Už se nemusíš bát." Dnešní tlakové hrnce jsou zcela bezpečné, “říká Ritchie. "Stejně jako je to nejméně sedm způsobů, jak to nebude vyhodit do povětří." Existují bezpečnostní pojistky vestavěné do větracích otvorů, které se otevírají, když se tlak zvýší, takže není šance, že horní část vybuchne. Ujistěte se, že se jedná o jediný případ, kdy si tuto příručku přečtete, pozitivně si přečtěte příručku, doporučuje Ritchie. Naučí vás, jak správně pracovat s vařičem, a bude vás informovat o minimálním množství kapaliny, které musí být obsaženo při každém použití zařízení.
K jakým druhům nádobí je tlakový hrnec vhodný?
"Je to skvělá investice, pokud máte rádi jídlo s pomalým vařičem, ale nevíte, co chcete jíst ráno," říká Ritchie. "Pokud je 6 P.M. a budete chtít vytvořit pečeně, hrudník, boloňskou omáčku nebo krátká žebra když je tlakový vařič vaším přítelem. “Učiní rychlou a chutnou práci těchto jídel a mnoho, mnoho více. Co takhle sedmiminutové rizoto, které je ve skutečnosti krémové a stále ve středu? Realizovatelné. Bramborová kaše za pět minut? Artičoky ve čtyřech až šesti? Žádný problém.
Rychlé polévky, fazole a zrna jsou prakticky přizpůsobeny pro tlakový hrnec. Zelenina se také skvěle hodí, protože vařič uchovává všechny své živiny v hrnci spolu se samotným jídlem. (Je méně leechingu nebo odpařování, než byste našli u jiných způsobů vaření.) A naštěstí není velké množství, kterým se musíte vyhnout ingredience při vstupu do světa tlakového vaření - i když byste se měli vyhýbat něžným jídlům, jako jsou ryby, které se obvykle rozpadají během vaření.

Můžete použít konvenční recept s tlakovým vařičem?
Bohužel neexistuje snadný způsob, jak převést konvenční recept; nemůžete připravit své oblíbené jídlo, vložit ho do tlakového hrnce a očekávat, že bude dokonale uvařeno a připraveno k jídlu za pět minut. Ale můžete provést úpravy, říká Diane Phillipsová, autorka Kuchařka Easy Pressure Cooker ($27.50, amazon.com). "Použijte časové diagramy a porovnejte svůj starý osvědčený recept s receptem s tlakovým vařičem a věnujte velkou pozornost množství přísad a tekutin," říká. Pohodlně by příručka vašeho sporáku měla obsahovat ukazatele pro přizpůsobení vašich receptů a existuje spousta kuchařek a webových stránek, které čekají na obvinění.
Jaké funkce byste měli hledat při nákupu tlakového hrnce?
Existují dva základní typy tlakových hrnců - varná deska a elektrická. Ritchie upozorňuje, že základna verzí varné desky může vytáhnout dvojitou povinnost jako hrnec na těstoviny, což je pěkná funkce typu „dva v jednom“ pro menší kuchyně. Musíte však být během vaření v kuchyni nebo v její blízkosti, abyste mohli sledovat teplotu a tlak. Elektrické verze lze naprogramovat tak, aby se postaraly o veškeré vaření samy, takže je lze nechat na vlastní pěst zařízení (doslova) - i když zabírají více místa a vytvářejí větší stopu na vašem pultu, Phillips říká.
Nejprve tedy zvažte, kde bude váš tlakový vařič žít. Poté vyberte požadovanou velikost. Čtyřčlenná rodina obvykle používá sporák se čtyřmi až šesti kvarty, říká Phillips. Doporučuje také hledat tří až pětivrstvé dno hrnce pro rovnoměrné zahřívání a interiér z nerezové oceli (protože hliník často proniká dovnitř z rajčatové omáčky). Sečteno a podtrženo? Zjistěte, který vařič vyhovuje vaší kuchyni, rozpočtu a množství úložného prostoru a odtamtud.
Jak čistíte tlakový vařič?
Šťastná zpráva: „Není to složitější než čištění pravidelného hrnce,“ říká Ritchie. A pokud máte elektrický tlakový vařič, některé komponenty mohou být dokonce vhodné do myčky. Důležité je zapamatovat si, že těsnění z víka musíte umýt a osušit rukou, aby bylo zajištěno, že zůstane ve špičce.
Jaké jsou tipy, jak z tlakového hrnce vytěžit maximum?
Tlakové hrnce mají tendenci vybělit barvy trochu, takže hnědé složky nejprve začněte hlubší a bohatší barvou. A poté, co je jídlo hotové, může to být až příliš vodnaté. Odstranění víka a nechání omáčky mírně snížit by mělo pomoci. Ritchie také navrhuje držet se vysokého nastavení na vašem tlakovém hrnci, protože většina receptů s ním lépe jede.
Pokud používáte vařič na plynovém sporáku, doporučuje společnost Phillips používat ohřívač plamene pro rovnoměrné rozložení tepla. Při plánování jídla se doporučuje obrátit se na ingredience, které již máte ve spíži, protože z nich můžete snadno vařit pomocí tlakového hrnce. "Mysli na tlakový vařič jako na novou mikrovlnnou troubu - ale nezmění to na hokejové puky," říká Phillips.