Udělejte si hranolky svých snů (bez oleje z Vat)

Husté hranolky steakhouse mají své místo. Ale pokud máte chrumkavé malé obušky, které toužíte, je nejlepší použít ½ na ¼ palce plátky, které poskytnou hranolky s rovnoměrnějším poměrem křupavé pokožky k měkkému interiéru. Ruční krájení hranolků je snadné s trochou praxe - ale pokud jste opravdovou nálepkou konzistence (nebo jen sníte hodně hranolků!), Investujte do vyhrazeného fry kráječ.

Hranolky v troubě jsou snadné - přidání pouze jednoho dalšího kroku do přípravného procesu může mít obrovský vliv na jejich strukturu. Někteří kuchaři přísahají tím, že předehřívají hranolky ve studené vodě po dobu 30 minut, což je proces, který z kouřů vytéká vodu a škrob, což je činí méně náchylnými k napařování (a zvlhčování). Jiní trvají na tom, že rychlá pára před cestou do pece dosáhne stejných výsledků - plus další něžná centra.

Ať už jste napařeni nebo máčete, před odesláním do trouby nechte hranolky důkladně utřít - nebo ještě lépe, popláchněte je a nechte je zaschnout na vzduchu dalších 15 minut. Voda + teplo = pára. Pára = vlhkost. A opět je nepřítelem zvědavost.

Řekni to za mnou: horké, horké, horké! Než se pustíte do práce, roztočte troubu na 450 stupňů a předehřejte plech. Miska by měla být žhavá, než ji brambory zasáhnou. Poté pečte hranolky po dobu 15 až 20 minut, hodte je a otočte troubu na 500 stupňů po dobu posledních 10 minut vaření.

Vaše blány chtějí jen trochu místa. Protože i dosažení tepla a cirkulace vzduchu kolem povrchu hranolků je nezbytné k dosažení křupavé zevnějšky, jejich napěchování na plech na pečení nahodile, je jistý způsob, jak se dostat podřadné Výsledek. Místo toho se zaměřte na jednu rovnoměrnou vrstvu s nejméně ¼ palcem prostoru mezi každým kusem.

Hranolky bez soli jsou jako měkké porce bez sypání. Toto není místo pro moderování. Pokud máte chuť, posypte je byliny de Provence nebo mletý česnek nad nimi hrubou mořskou solí. Ať už je váš přístup jakýkoli, velkoryse ochutnejte a vychutnejte si každé sousto.