Baristas vědí, že to změní váš život
Připravte se na upgrade vaší kávové hry.
Maskot / Getty Images
Čas na kávu, pro non-ranní lidé, může být náročná chvíle dělat věci podle čísel: "Je to voda teplejší než pokojová teplota?" Dost blízko! “Může být stejně ambiciózní, jak se váš mozek dostane před kofeinem. Žádný soud.
Ale! Existují osvědčené postupy pro kávu, ať už používáte kapací stroj, francouzský tisk, pourover nebo jinou metodu go-to. A ve světě, kde dobré fazole běžně platí za 14 až 20 dolarů za 12 oz, nechcete, aby se každý pohár počítal? Tady, dva trénovaní baristé - z nichž jeden nyní vlastní svou vlastní kavárnu, druhý z nich spolumající pražící společnost - nás školí, aby každý šálek joe byl radostný.
Maskot / Getty Images
1
Použijte filtrovanou vodu.
Špička číslo jedna z obou kofeinových geeků? Podívejte se na svůj H20. Ať už tam minerály číhají - pečujte o stříknutí chloru se smetanou a cukrem? - ovlivní to chuť. "Pokud nepoužíváte filtrovanou vodu, vaše káva bude chutnat," říká Katie Weinberger, spolumajitelka
Kávové boby King Bean v Charlestonu v Jižní Karolíně. V New Orleans Jane Srisarakorn, spolumajitelka Arrow Café, souhlasí. „Destilovaná voda nebo čištěná voda automaticky zlepší chuť vaší kávy. … I kdybyste použili galon vody z obchodu, pomohlo by to. “2
Zkontrolujte datum na fazole.
Dobrá káva by měla být označena pečeným datem. A přestože různé baristy zpochybňují přesnou skladovatelnost čerstvě pražených bobů, shodují se na tom, že nechcete vylíhnout ty pražené před více než třemi týdny. Opravdu, říká Srisarakorn, v ideálním případě byste měli usilovat o okno na dva týdny.
3
Nepařte kávu v den, kdy je pečená.
Je ironií, že nechcete vařit kávu ani v den, kdy byla pražena! Jak Weinberger vysvětluje, „uvolnění svého plného potenciálu trvá několik dní, než se upečou.“ Oba profesionálové mají rádi vařit asi čtyři dny po datu pečení, i když Srisarakorn připouští: „Záleží na tom, do. Někteří lidé si myslí, že to potřebuje [ještě více] času na zjemnění, jako je přidání několika kapek vody do whisky nebo skotské. “
4
Použijte brusku na otřepy.
"Vždy si přejete mletou kávu čerstvě a [chcete] koupit brusku na otřepy," vysvětluje Weinberger. Proč? Je to všechno o procesu extrakce, nebo o tom, kolik z každé fazole je vystaveno vodě během vaření. Vaším cílem by měla být rovnoměrná extrakce v hrnci kávy - a rovnoměrně mletá fazole pomáhají zajistit tento výsledek. "Bez ohledu na to, jak se používá," říká Weinberger, "bruska na nože (jako je ta, kterou můžete použít k mletí koření), fazole prostě nenasekají rovnoměrně."
5
Sledujte teplotu vody.
Přestaňte nalít vroucí vodu na kávu! Jak říká Srisarakorn, voda „198 ° F až 203 ° F vám dává ideální pivo. Vařící voda (212 ° F) je příliš horká. Okamžitě vaří kávu. “Zvažte koupi konvice, která zaznamenává teplotu - nebo počkejte asi 25 sekund po varu před nalitím.
6
Vyzkoušejte kostky ledu na kávu.
„Vařená káva je právě teď tak populární,“ říká Weinberger, „takže vždycky říkám lidem, aby si vyrobili kostky ledu.“ Vložte je do své studené kuchyně a voilà, nikdy se nemusíte starat o napojenou kávu.
7
Zapomeňte na ledničku a mrazák.
Nějak mýtus stále obíhá, že skladování kávy v lednici nebo mrazničce vám u fazolí pomůže lépe. Není tak. "Vaše káva pohltí všechny pachy z ledničky - jako ryby, které jsou tam - tak ji nechte při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě," radí Weinberger.
8
Mějte na paměti měřítko.
Srisarakorn často pozoruje lidi, kteří si zakrývají pourovery, ale říká, že k nejlepším výsledkům byste měli použít kulinářské měřítko, abyste zvážili nejen vaše fazole, ale i vodu. Její radu? Vyzkoušejte 19 až 27 gramů kávy na 400 gramů vody.
9
Připravte filtr.
"Je důležité nejprve navlhčit filtr, když děláte nalití, protože odstraňuje aroma, zejména pokud to není přírodní filtr," říká Srisarakorn. Jinými slovy: přečtěte si papír s kávou; nepijte kávu, která chutná jako papír.